Sabzavotlarni sovutishning jim quvvati: Nima uchun kartoshka va lavlagi kutilganda foydaliroq? - Tunay Tug'jan tomonidan yozilgan

Zamonaviy ovqatlanish fani nafaqat "biz nima yeymiz", balki "biz uni qanday tayyorlashimiz" bilan ham shug'ullanadi. Ayniqsa, kartoshka, lavlagi va boshqa ildiz sabzavotlari haqida gap ketganda, pishirishdan keyin qilingan kichik qadam - sovutish - kutilmagan metabolik foyda keltirishi mumkin Ushbu holatning asosi uglevodlar tuzilishidagi mikroskopik o'zgarishlarda yotadi: chidamli kraxmal Kraxmal o'zgarmoqda va uning ta'siri o'zgarib bormoqda Kartoshka yoki lavlagi kabi sabzavotlar pishirilganda, ular tarkibidagi kraxmal tuzilishi "jelatinlangan" bo'ladi. Ushbu shaklda kraxmal ovqat hazm qilish tizimida tez parchalanadi va glyukozaning qonga tez o'tishini ta'minlaydi. Bu qon shakarining o'zgarishini kuchaytirishi mumkin Ammo bu sabzavotlar pishirilgandan keyin sovutilsa, kraxmal molekulalari qayta tartibga solinadi. Bu jarayon ilmiy tilda retrogradatsiya deb ataladi. Olingan tuzilishga chidamli kraxmal deyiladi Chidamli kraxmal, uning nomidan ko'rinib turibdiki, hazm qilishga chidamli. Ingichka ichakda buzilmaydi; Buning o'rniga u yo'g'on ichakka etib boradi va u erda foydali bakteriyalar uchun oziq-ovqat manbai bo'ladi Ichak salomatligi va metabolik afzallik Sovutilgan kartoshka yoki lavlagi iste'mol qilishning eng muhim afzalliklaridan biri shundaki, ular ichak mikrobiotasini qo'llab-quvvatlaydi. Bu chidamli kraxmal, ayniqsa qisqa zanjirli yog 'kislotalari (masalan, butirat) ishlab chiqarishni oshiradi. Va bu: Ichak devorini mustahkamlash Yallig'lanishni kamaytiring Ovqat hazm qilish tizimining yanada muvozanatli ishlashiga hissa qo'shadi Biroq, chidamli kraxmalni o'z ichiga olgan oziq-ovqatlar past glyukemik reaktsiyani keltirib chiqaradi. Bu qon shakarining sekinroq ko'tarilishini anglatadi. Bu insulin qarshiligi bo'lgan odamlar uchun ayniqsa muhimdir Bir xil kaloriya, boshqa ta'sir Qizig'i shundaki, bir xil kartoshka issiq iste'mol qilinganda tezroq energiya beradi; Biroq, u sovutilganda, u kamroq aniq energiya ta'sirini yaratadi, chunki u organizm tomonidan to'liq hazm bo'lmaydi. Bu vaznni nazorat qilish nuqtai nazaridan kichik, ammo muhim afzallik berishi mumkin Uni sovuq holda iste'mol qilish kerakmi? Bu erda muhim bir fikrga aniqlik kiritish kerak: siz kartoshka yoki lavlagi sovuq holda iste'mol qilishingiz shart emas Pishirgandan so'ng uni muzlatgichda bir necha soat ushlab turing Isitishsiz yoki minimal isitish bilan iste'mol qilinganda, ozuqaviy qiymatning metabolik ta'siri o'zgaradi Natija: bitta kichik tafsilot, katta farq Ko'pincha, ovqatlanishdagi katta o'zgarishlar emas, balki to'g'ri tafsilotlar farq qiladi. Kartoshka yoki lavlagini pishirish usulini o'zgartirish orqali yanada funktsional va aqlli taomga aylantirish mumkin. Sovuq kartoshka endi faqat uglevod emas; U metabolizmni qo'llab-quvvatlaydigan va organizm bilan ko'proq "strategik" ishlaydigan ichakka mos tuzilishga aylanadi. Chunki haqiqiy farq faqat nima yeyayotganingizda emas, balki uni qanday tayyorlashda Mutaxassis Dyt. Tunay Tug'jan Oziqlanish va parhez bo'yicha mutaxassis