Monastirdan dunyoga ta'mning tarqalishi: Pastel de Nataning hikoyasi

Ba'zi shirinliklar bor; U nafaqat tanglayda, balki xotirada ham iz qoldiradi. Birinchi luqma tiniq xamirning ovozini eshitadi, keyin esa qaymoqning iliqligi eshitiladi, u zich, ammo engil his qiladi. Portugaliya dunyoga taqdim etgan Pastel de Nata aynan shunday shirinlikdir. Kichkina bo'lishiga qaramay, madaniyatni olib yuruvchi, tarixdan hikoya qiluvchi va asrlar davomida odamlarni bir dasturxon atrofida to'playdigan lazzatdir Bugungi kunda dunyoning ko'p joylarida qahva bilan birga beriladigan bu kichik tortning hikoyasi aslida 18-asr Portugaliyasiga borib taqaladi. Pastel de Nataning tug'ilgan joyi Lissabonning Belem tumanidagi Jeronimos monastiri. O'sha paytda monastirlarda tuxum oqi juda tez-tez ishlatilgan. Rohiblar va rohibalar kiyimlarni kraxmal qilish uchun tuxum oqidan foydalanganlar, chunki u matolarga qattiqlik va chidamlilik berdi. Biroq, ko'p miqdorda tuxum sarig'i qoldi. Isrofgarchilikning oldini olishni istab, monastir oshxonalari tuxum sarig'idan foydalanish uchun ko'plab shirinliklar ishlab chiqarishni boshladilar Ushbu "tuxum sarig'ini baholash madaniyati" Portugal oshxonasidagi ko'plab an'anaviy shirinliklar asosida yotadi. Pastel de Nata - bu zaruratdan kelib chiqqan lazzatdir. Rohiblar yupqa yog'li xamirni qalin tuxum kremi bilan to'ldirishdi va bugungi kunda dunyoga ma'lum bo'lgan mashhur tortni yaratdilar Biroq, bu hikoyaning nafaqat oshxona qismi diqqatga sazovordir. Pastel de Nataning tarqalishida davrning siyosiy va iqtisodiy voqealari ham katta rol o'ynaydi. 1820-yillarda Portugaliyadagi liberal inqilobdan so'ng ko'plab monastirlar yopila boshladi. Jeronimos monastiridagi rohiblar daromad olish uchun o'zlarining maxfiy retseptlarini sotishga qaror qilishadi. Retsept Belem yaqinida joylashgan shakarni qayta ishlash zavodiga o'tkaziladi. Keyinchalik bu yerda kichik qandolatxona ochilib, “Pastéis de Belém” nomi bilan savdo boshlandi Bugun ham Lissabondagi o‘sha tarixiy do‘kon oldida uzun navbatlar hosil bo‘lmoqda. Chunki odamlar u yerga shunchaki shirinlik iste’mol qilish uchun emas, balki ko‘p asrlik hikoyaga tegish uchun borishadi. Vaqt o'tishi bilan Pastel de Nata Portugaliya chegaralaridan tashqariga chiqdi va Evropa, Amerika, Osiyo va hatto dunyoning eng uzoq shaharlariga etib bordi. Ayniqsa, so‘nggi yillarda ijtimoiy tarmoqlar tufayli yana mashhur bo‘lib, “kofe sahnasining yulduzi”ga aylandi Bu shirinlikni o'ziga xos qiladigan narsa nafaqat uning ta'mi. Pastel de Nata shuningdek, Portugaliyaning dengiz tarixi, monastir madaniyati va qashshoqlik davridagi mahsuldorligini ifodalaydi. Chunki u ko‘plab an’anaviy taomlar singari qashshoqlikda tug‘ilgan, ammo vaqt o‘tishi bilan madaniy merosga aylangan Pastel de Nata yupqa qatlam va tiniq tashqi ko'rinishga ega. Pechdan chiqqanda, uning ustida engil kuyish izlari bo'ladi. Bu tasvir shirinlikning o'ziga xos xususiyatlaridan biridir. Ichkarida vanil, tuxum va qalin qaymoq bilan to'ldirilgan. Unga doljin yoki shakar kukuni bilan xizmat qilish odatiy holdir. Ayniqsa, kuchli qahva bilan iste'mol qilinganda, shirin va achchiq muvozanat paydo bo'ladi Portugaliyada bu shirinlik nafaqat oziq-ovqat, balki kundalik hayotning bir qismidir. Ertalab ishga ketayotganda olib ketiladi, tushlikda qahva bilan iste'mol qilinadi va do'stlar bilan kechki suhbatlarda stolga keltiriladi. Muxtasar qilib aytganda, Pastel de Nata portugal xalqi uchun oddiy shirinlikdan ko'ra ko'proq; Bu odat, an'ana va hatto o'ziga xoslik elementidir Garchi dunyoning ko'plab mamlakatlarida shunga o'xshash tortlar yasashga harakat qilinsa-da, haqiqiy Pastel de Nataning siri haligacha to'liq ochilmagani aytiladi. Aytishlaricha, asl retsept, ayniqsa Belemda, faqat bir necha kishiga ma'lum va sir saqlangan. Balki shuning uchun ham odamlar nafaqat shirinlikka, balki uning atrofidagi sirlarga ham qiziqadi Gastronomiya tarixi bizga shuni ko'rsatadi: Ajoyib lazzatlar ko'pincha hashamatli oshxonadan emas, balki zaruratdan tug'iladi. Pastel de Nata buning eng yaxshi namunalaridan biridir. Monastir oshxonasida boshlangan bu hikoya bugungi kunda butun dunyo bo'ylab millionlab odamlarning umumiy ta'miga aylandi Ehtimol, shirinlikni unutilmas qiladigan narsa faqat ichidagi shakar emas; u olib boradigan hikoyadir. Agar siz tarix va ta’m bir tovoqda uchrashadigan bu noyob desert haqida qiziqayotgan bo‘lsangiz, endi navbat sizda oshxonaga kirib, o‘zingizning Pastel de Nata taomingizni tayyorlashga harakat qiling Birinchidan, xamirni tayyorlashni boshlayman. Men un, tuz, suv va 30 gramm sariyog 'bilan katta idishda aralashtirib yumshoq xamir olaman. Men xamirni taxminan 15 daqiqaga qoldiraman, shunda u osonroq shakllanadi Qolgan xamirni yupqa qilib yoygandan so'ng, ustiga qo'yish uchun ajratgan sariyog'imni yoyib chiqdim. puff pasta Qatlamli tuzilmani xamirni bir necha marta buklab, xuddi xamirdagi kabi yana yoyib chiqaman. Keyin xamirni yoyib, muzlatgichga qo'yaman Kremni to'ldirish uchun men sut, limon qobig'i va doljin tayoqchasini qozonda qizdiraman. Alohida idishda granüllangan shakar va makkajo'xori kraxmalini aralashtiraman. Men bu aralashmaga isitilgan sutni nazorat ostida qo'shaman va doimo aralashtirib, uni qalinlashtiraman. Aralash qalinlashgandan so'ng pechdan olib, tuxum sarig'i va vanil qo'shib silliq krem ​​tayyorlayman Qolgan xamirni teng bo'laklarga bo'lib, tort qoliplariga joylashtiraman. Xamirni qolip chetlariga qarab barmoq uchlari bilan yupqa qilib yoyaman. Men qoliplarni taxminan to'rtdan uch qismigacha tayyorlagan krem ​​bilan to'ldiraman Men uni 250-270 ° C ga qadar qizdirilgan pechda taxminan 10-15 daqiqa davomida pishiraman. Pastel de Nataga xos bo'lgan biroz kuygan jigarrang dog'lar paydo bo'lganda, men ularni pechdan chiqaraman Bir oz soviganidan keyin ixtiyoriy ravishda ularga dolchin va shakar kukuni sepib xizmat qilaman. Men tiniq xamir va issiq qaymoqning uyg'unligini, ayniqsa kuchli espresso bilan iste'mol qilganda, ancha kuchliroq his qilaman