Parlaklık, çıtçıt ve kakao aroması. Taşkent'te esnaf çikolatası nasıl yapılır?

Özbekistan - Tashkent. Podrobno.uz. Otopark "Navruz" zanaat dükkanları ve arabalı evler arasında, yazıt Iman ile küçük bir kapıdan geçmek kolaydır. Ama onların arkasında çikolata müzesi başlıyor - cocoa'nın tarihe, heykele, zanaata dönüştüğü ve doğru parlak renklere hazır olduğu bir yer Tashkent'te birkaç yıl önce park "Navruz" açtı. İki parçaya bölünebilir: eğlence – arabalarla, hızlanıyor ve Orta Asya'daki en büyük Ferris tekerleği - ve küçük dükkanların öncelikle turistler için tasarlanmış ürünleri satdığı: hatıralar, modern tarzda ulusal elbiseler, T-shirts ve daha fazlası Tashkent'te yaşamayanlar için, bu park, yeşilliğin, bitkilerin ısıda bile çiçeklendiği bir alan olarak hayal edilebilir ve ev sahipleri özel, neredeyse muhteşem bir ortam yaratır. Parlak robler, elbiseler ve ceketler mağazalara girişte asılı, aniden küçük bir yazıtla açık bir kapı fark ediyorsunuz: Iman Chocolate Museum Açık kapı, Navruz Park'ın sanatisan bölümünde Iman Chocolate Müzesi'ne yol açıyor Sergide, çalışanın bir kakao içeceği hazırladığı bir görüntü var ve yönetici veya patron bunu kullanıyor Sanjar'a rehberlik ederek selamlıyorum ve cocoa hakkında bir eğlence hikayesi başlatırım Eski zamanlarda, kakao öncelikle bir içkiden yapıldı. Modern anlamda çikolata henüz mevcut değildi: cocoa özel, neredeyse kutsal bir ürün olarak algılandı. Sanjar, böyle bir içeceğin ortak insanlara mevcut olmadığını açıklıyor çünkü ilahi olarak kabul edildi Konuşma sonra Avrupa'nın Amerika'yı keşfettikten sonra kakao nasıl yayıldığına dönüşür. Rehbere göre, kakao ağaçları sıcak ve nemli bölgelerde büyümeye başladı - Afrika, Asya - Malezya, Endonezya ve iklimin bir “bath”a benzediği diğer yerler: sıcak, nemli ve şeyler. Bunlar kakaonun büyüme ihtiyacı olan koşullardır Cocoa fasulyesi ile ağaç Sanjar gerçek çikolatanın iki ana malzemeden geldiğini açıklıyor: kakao ve kakao tereyağı. Onları birleştirirseniz ve onları eritirseniz, çikolatanın üssünü alırsınız. Ona göre tek zorunlu katkı, şekerdir: cocoa'da tatlılık yoktur Cocoa fasulyesi çikolatanın geleceğinin temelidir. Iman Ivory Coast'tan ithal edilen hammaddeleri kullanır Çikolata figürü Willy Wonka müze ziyaretçileri selamlıyor Çikolataya başka tereyağı mı ekliyorsunuz, palm gibi? Hayır, başka ek malzemeler yok. Doğal cocoa, Kızılderililer tarafından yetiştirilen aynı Cocoa forstero Iman'ın Afrika'dan geldiğini, Côte d'Ivoire'den geldiğini ve sonra burada işlendiğini öğrendim. Hiçbir kimyasal, emülsatörler veya petrol yedekleri ürüne eklenir Özel olarak belirlenmiş bir yerde, Uzbek çikolatasının tarihi ile ilgili öğeler. Ayrı bir sergi çikolata için bir kutudur, bu da rehbere göre neredeyse iki yüzyıldır. Yan isimli bir usta tarafından yapıldığını söyledi, fabrika Moskova'daydı ve bukhara emirlerine böyle bir kutuda çikolata gönderildi Ticaret evinin eski metal kutusu "Einem" - Moskova konfeksiyon şirketi, daha sonra "Red Ekim" fabrikasını büyüdü Duvarda ünlü şeker fabrikası "Urtok": "Beyaz altın", "Pakhtakor", "Red Riding Hood", "Melody", "Karakum" ve diğerleri Hadi devam edelim. Arkada, küçük verandalarda, insanların heykellerini, mimari bina modellerini görebilirsiniz. Hepsi aynı ton, kahverengi. Amazement ile soruyorum: çikolata? Bu izlenimle Satisfied, Sanzhar başını hiç çıkarmadı. Çikolata kokusu nereden geliyor! Çikolata rakamları müzenin merkezi haline geldi ve ziyaretçiler için ilk “wow etkisi” Salah ad-Din. Dante Alighieri, çağımızda doğan tek bir adamın ilk çemberini kabul etti, Müslüman Saladin, tüm Avrupa tarafından takdir edilmedi Navoi büyük bir şair ve düşünür, eyaletler Çin Terracotta Savaşçısı Müzede Bir Yer Var Madrasah Sherdor, eski yerleşimlerdeki merkezi yerlerden birini kaplar Tilla-Kari, majesty'nin müze konuklarını hatırlatıyor Albert Einstein'ın görüntüsü ile Panel – büyük fizikçi heykelleri düşünün - Navoi, Temur, Ulugbek. Binalar arasında Sherdor madrasah, Tilla-Kari ve diğerleri vardır. Duvarlarda bilim insanları tasvir eden bir panel var - Tesla, Uzbek'deki bir alıntıyla Einstein: "Hiçbir zaman hata yapmadıysanız, yeni bir şey denemeyeceksiniz." Heykel ürünleri arasında en çok gördüğüm çeşitli karakterler - film kahramanları, crocodile ve diğerleri, mimari anıtlar arasında - Taj Mahal, Semiramis bahçeleri. Sculptor Akhror Askarov, Bekhzad Institute of Arts ve Design mezunu bir öğrenci, bu insanların ve binaların neden seçildiğini sordu. Ahror bunun baş dileği olduğunu açıkladı. Bu tür rakamlar yapmak için ne kadar sürer? Farklı şekillerde, hepsi büyüklüğüne bağlıdır, ancak birkaç günden birkaç haftaya kadar Chocolate crocodile müze sergisi için yaratılan rakamlardan biridir Müzenin avlusunda: Yeşiller arasında çikolata heykelleri yerleştirdi Müzenin çikolata koleksiyonunu süsleyen dünya mimarisinin en iyi eserleri Sanjar'a bu insanların ve mimari anıtların neden sergi olarak seçildiğini soruyorum. Rehber, görüntülerin tanınabileceğini ve ziyaretçilerin ilgisinin olabileceğini açıkladı. Gezileri sırasında, bu insanlar ve anıtlar hakkında konuşuyor, ona uzun zamandır unutulabileceklerini hatırlatıyor, çünkü bu tür bilgiler genellikle okulda inceleniyor Soru şu ki, yaz çikolata erimesi yapıyor mu? Rehber gerçek çikolatanın yaklaşık 23 derece tepki vermeye başladığını söyledi. Modern üretimde, diş arabik eklenir - bazı Afrika acaciasının reçinesi, koruyucu bir film yaratır ve çikolata 50 dereceye kadar erir. Ona göre müze doğrudan güneş ışığından korunuyor, oda ısıtılmış ve nispeten serin kalıyor. Bir turist çikolatayı güneşte tutmak yerine bir çantaya koyarsa, çabucak erimesi gerekir Turum devam ediyor. Ancak bu neredeyse oyuncak yürüyüşün arkasında çok ciddi bir hikaye başlıyor - zanaat, sıcaklık, kristaller, evlilik, düzgün mizlenmiş çikolata ve her gün bir dereceye duyarlı bir ürünle çalışan insanlar Tabii ki, atölyeye ziyaretçi yok, bir usta sınıf için imzalanmadıkça. Mesleğini bir gazeteci olarak kullandı – bazen yardımcı oluyor Biz yönetici Shahzod ile giriyoruz, bir lush saç ve canlı gözlerle, küçük bir koridora. Biz soygunlara, kafaya şapkalar koyduk. Bir O.R gibi olduğunu düşündüm. hatırlıyorum. Moskova'daki çikolata fabrikasında bir zamanlar "Red Ekim" oldu. 19. yüzyılda, özel eldivenlerin icadından önce, kadınlar haftalık bakım verildi, daha sonra özel eldivenler koydular Dükkanı girin. Tüm işçiler, özel şapkalar ve eldivenler. Bu odada her oda ayrı bir bölüm, Shahzod açıklıyor. İlk odada, melanging oluşur, bu, orijinal ürünün çikolata yapraklarına dönüşümüdir Cocoa erimiş, ezilmiş ve melanger'dan geçti, sonra bir çikolata kütlesi elde edildi Çikolata çarşafları - hangi ürünlerin alışverişte üretildiği temel Dükkana gidelim. Sadece birkaç kişi çalışır Neden bu kadar az insan var, Shahzod'a soruyorum. O açıklıyor çünkü kaliteye miktardan daha fazla önem var. Çalışmanın açıkça ve uyumlu bir şekilde, üç musketeer gibi üç korcolatiers olması daha iyidir: süreci hissedin, birbirlerini hissedin, ürünü hissedin Bunu icat eden yöneticiye soruyorum? Müze ve üretim tarihi ne zaman başladı? Markanın kendisi 2020'den beri etrafta. Kurucu Murodilla Alimbayev'dir. O bizim patronumuz ve mentorumuz. O çikolatadaki ana kişidir: çikolata yapmak, tarifler belirlemek, hesaplamak, tadı belirlemek için tüm yollara gitti. Hepsi karantina sırasında başladı. Evde çikolatayı inceledi ve en kolay alanı seçmeliyim. Onun ruhunun nereye koyduğunu düşünüyorum. Çikolata ile çalışmak gerçekten kolay değil, özellikle de altı yıldır yapıyoruz ve daha da ölçeklenecek olan üretime yer veriyoruz. Ruhun süreci ve ürünü sevmesini gerektirir, Shahzod dedi, gülümseyerek Otomatik çin çikolata üretimi mağazada ve manuel çalışma, şeker yapmak için otoyol altındadır. Shahzod, Shinachios, fındık, ceviz, çerçeve, basil, cinnamon, kirazın ürüne eklenebileceğini açıklıyor. “ Mümkün olduğunda sadece yerel ürünleri kullanmaya çalışıyoruz. Bu çok önemlidir, röportajı söylüyor El tarafından yapılan ürünler her zaman sadece tadı eşsiz değil, aynı zamanda güzel En popüler çikolata nedir? Büyük bir çizgimiz var: 11'den fazla karo çikolata ve el tarafından yapılan 20'den fazla şeker türü. Tadın kombinasyonları hakkında konuşursak, popüler olanlarımız olduğunu söylemeyeceğim popüler pozisyonlar: Her kombinasyon gibi insanlar. Herkes kendileri için bir şey bulabilir. Ulusal renkli bir tadı olan çikolata var - basil; ilginç bir şeyin sevgilileri için bir çerçeve var. El yapımı şekerden, limon mint vardır. Tadılar çeşitlidir. Çikolata ile çalışmak kolay değildir Dükkanın kendi ritmi vardır. Müdür koro ile koronun çalışmasını karşılaştırır: herkes yerini bilir, gereksiz hareketler yoktur, süreç günden güne tekrarlanır ve tekrarlanır Bu anda Moskova Çikolata Fabrikası Müzesi'nde duyduğum bir hikaye hatırlıyorum: devrimden önce fabrika işçileri, ağızlarının meşgul olduğu ve çikolata yemedikleri için şarkı söylemek zorunda kaldılar Bu hikaye beni gülümsetiyor. Yönetici, tam tersinin onlar için doğru olduğuna cevap verir: çikolata sadece mümkün değil, aynı zamanda denemek gerekir. Aksi takdirde, chocolatier ana şeyi kaybedecektir - ürününüzü hissetme yeteneği. Tadı, tutarlılık, parlak, hatada ses - tüm bunlar sürekli kontrol edilmelidir. Çikolata burada sadece üretilmiyor, her zaman "heard", görüldü ve tadılandı Bunun tek nedeni ruh olmasıdır. Başka bir neden olmayabilir, çünkü alan çok ince ve çikolatanın kendisi kırılgan ve hassastır Öfke sırasında çikolata ısınıyor, serinliyor ve çalışma sıcaklığına geri döndü Shahzod, el sanatları üretiminde sadece ekipman ve formülasyon önemli değil, aynı zamanda chocolatier becerileri de ekliyor Makinede durduk, çikolata kütlesi sürekli kalın karanlık bir akış gibi ilerliyor. Burada, yöneticiyi açıklıyor, bu sıtma gerçekleşir - üretimin en hassas aşamalarından biri İlk başta, çikolata yaklaşık 50 dereceye getirilir: Bu noktada, yapı "zeroing" gibi görünüyor. Sonra kütle serinliyor ve sıcaklık bir çalışma durumuna tekrar yükseltiliyor. Bir dereceye kadar bile bir hata sonucu değiştirebilir: Parlak ortadan kalkacaktır, bir hata sırasında yüzükleme olmayacak, tutarlılık değişecektir Elicraft üretiminde sadece ekipman ve formülasyon önemlidir, ancak aynı zamanda chocolatier yeteneği: ürün görülmeli, hissedilmelidir ve denenmelidir Properly pişmiş karolar bile bir ses sırasında bir yüzük ve bir yüzüğü olmalıdır rehberimi soruyorum, manuel üretimi - bunun için nedir? Bir marka oluşturmak için, tanınmak mı? Shahzod sabırla açıklıyor: Tanımlama, marka, satış, marka, itibar - tüm post-product, çabaların sonucu. Neden el çikolatasına odaklanıyor? Çünkü biz sanatçılarız. Markanın DNA'sını alırsan, bu el çikolatası. Çikolatayı kendi elleriyle yaratan zanaatçılar var Tabii ki, çikolatayı daha iyi hissettiren eller Burada, bu yerde gerçek yaratıcılık hükmettiği açık oldu. Ve dokun ve koklayın ve iş tadı. Shahzod tadı çok eğitimli olduğunu ekliyor, çünkü gözler şunlardır: Bir tür çikolatanın nasıl tadı olacağını belirleyebilir. Evlilik olup olmadığını bile sesle söyleyebilirsiniz. “Doğru sıtmadan geçen son çikolata, doğru soğutma ve sağ yerleşme hatırlanan bir sese sahip olacak ve sonra tadımızla ilişkili olacak,” Shahzod gülüşleri Çikolata çamuru. Atölye küçük toplularla çalışır: her aşamada kaliteyi kontrol etmek daha kolaydır İyi çikolatayı nasıl tatacağını merak ediyorum. Şahzod deneyimli bir chocolatier coşkuyla şöyle diyor: Kör deneyler de dahil olmak üzere konuklarla çok fazla deney yaptık. Hissedebileceğiniz ilk şey dilin tutarlılığıdır. Belirli bir kalitede çikolata kaba olabilir, gevşek. Çikolatamızı yediğinizde, ağzınızda kolayca eritirir, yapışmaz. Çikolata ısırırsınız ve tadı anlamak için birkaç saniye alır, dopamin almak için; bir kez doğru miktarı elde edersiniz, zaten erimiş. Bunu yemeniz veya acı çekmeniz gerekmez, her şey doğal olarak olur Şiiri dinliyorum ve yönetici devam ediyor: Bir başka önemli şey çikolata kırıldığında. Bu bir ringing, hoş ses. Doğru mizaç nedeniyle meydana gelir. Bir parlak görünüm aynı zamanda sıcaklık ile ilişkilendirilir. Bir bakışta, bunun doğru çikolata olduğunu görebilirsiniz: parlak bir düz yüzey, hafif bir doğal parlama. Bakmak ve zevk almak için doğru çikolatadır Neden mizaç ihtiyacınız var? Amacı çikolatayı kristalize etmektir, böylece içeride belirli bir kristal grubu terk eder. Süreç çok ince: sıcaklığı bir derece daha yüksek veya daha düşük yaparsanız, ekstra bir kristal grubu görünebilir. Sonra olmayacak parlaklık yok, hoş bir tıklama yok, istenen tutarlılık yok Gezinin ardından rota, atölyenin tüm çalışmaları sonucunda çikolatanın zaten görülebildiği mağazada sona eriyor. Bu parçalar Dünya Kupası'nın başlangıcı için bir tür hediye Belki de böyle bir müzenin amacı tam olarak budur: yalnızca çikolata figürlerini göstermek ve ziyaretçiyi şaşırtmak değil, aynı zamanda kakao çekirdeğinden çikolatacının ellerine, artık sıradan bir tatlı olarak algılanamayan bara kadar ürünün geçmişini geri vermek Atölye çalışmasının ardından rota doğal olarak küçük bir mağazada bitiyor. Burada artık sıcaklık, kristaller ve temperleme hakkında konuşmuyorlar - burada çikolata, tüm bu çalışmaların nihai sonucu olarak raflarda yatıyor. Yakınlarda kahve demleniyor ve kakao kokusu kahve notalarına karışıyor. Doğru parlaklık ve tıklamayı elde etmenin ne kadar zor olduğundan bahsettikten sonra, bitmiş karo artık sadece tatlılık olarak değil, bir zanaat sürecinin sonucu olarak algılanıyor Chulpan Kadırova tarafından hazırlanmıştır