Birýany: Ysly zatlaryň we medeniýetleriň duşuşýan tagamy

Günorta Aziýa aşhanasynyň iň meşhur tagamlaryndan biri bolan Birýany, asyrlar boýy stoluň üstünde goýlan baý tagamly tüwi tagamy. Gelip çykyşy pars aşhanasynda bar öýdülýär. Pars dilindäki "birýan" sözünden alnan hasaplanýan bu tagamyň Mogol imperiýasy döwründe Hindistana baryp, şol ýerde ösdürilip, häzirki görnüşine eýe bolandygy mälimdir. Wagtyň geçmegi bilen köp ýurtda, esasanam Hindistanda, Päkistanda we Bangladeşde dürli düşündirişler bilen taýýarlandy we toýlaryň, baýramçylyklaryň we ýörite çäreleriň aýrylmaz tagamlarynyň birine öwrüldi Birýany beýleki tüwi tagamlaryndan tapawutlandyrýan iň möhüm aýratynlyk, tüwi we etiň ýakymly ysly gatlaklarda bişirilmegi. Bu usulyň kömegi bilen ähli maddalar biri-biriniň ysyny siňdirýär we örän baý tagam ýüze çykýar. Häzirki wagtda towuk, guzy, deňiz önümleri we gök önümler bilen dürli görnüşler bar bolsa-da, iň köp taýýarlanylýan görnüşler towuk we guzy görnüşidir Kheer, Hindistan, Päkistan, Bangladeş we Nepal aşhanalarynda asyrlar boýy taýýarlanan adaty süýt desertidir. Taryhy iki müň ýyla golaý taryhy bolan Kher, esasanam dini baýramçylyklarda, toýlarda we maşgala dabaralarynda stollaryň aýrylmaz desertleriniň arasynda. Käbir taryhçylar häzirki wagtda dünýäniň köp ýurtlarynda öndürilen tüwi pudingine meňzeş desertleriň gelip çykyşynyň Khere degişlidigini aýdýarlar Esasan süýtden, tüwi we şekerden taýýarlanan bu desert, dykyz yzygiderliligi almak üçin uzak wagtlap pes otda bişirmek bilen häsiýetlendirilýär. Reseptde sebite baglylykda tapawutlar bar bolsa-da, kardom, safran, badam, pisse we kişmiş ýaly maddalar ýygy-ýygydan ulanylýar. Lighteňil gurluşy we ysly tagamy sebäpli, ýakymly esasy tagamlardan soň iň gowy desertdir