Monastyrdan dünýä ýaýramagynyň tagamy: Pastel de Natanyň hekaýasy

Käbir desertler bar; Diňe aýakda däl, eýsem ýatda-da yz galdyrýar. Ilkinji dişleme hamyryň sesini eşidýär, soň bolsa dykyz, ýöne ýeňil duýulýan kremiň ýylylygy. Portugaliýanyň dünýä hödürlän pastel de Nata, edil şunuň ýaly desert. Ujypsyzlygyna garamazdan, medeniýeti göterýän, taryhy gürrüň berýän we adamlary asyrlar boýy bir stolda jemleýän tagam Häzirki wagtda dünýäniň köp ýerinde kofe bilen hödürlenýän bu kiçijik çekimiň hekaýasy aslynda XVIII asyr Portugaliýa degişlidir. Pastel de Natanyň doglan ýeri Lissabonyň Belem etrabynda ýerleşýän Jerónimos monastyrydyr. Şol döwürde monastyrlarda ýumurtga aklary ýygy-ýygydan ulanylýar. Monahlar we monah aýallar matalara gatylyk we çydamlylyk berýändigi üçin krahmal eşikleri üçin ýumurtga akyny ulanýardylar. Şeýle-de bolsa, köp mukdarda ýumurtganyň sarysy galypdy. Galyndylaryň öňüni almak isleýän monastyr aşhanalary ýumurtganyň sarysyny ulanmak üçin köp sanly desert öndürip başlady Bu “ýumurtganyň sarysyna baha bermek medeniýeti” Portugaliýanyň aşhanasyndaky köp sanly adaty desertleriň esasynda durýar. Pastel de Nata bu zerurlykdan dörän tagam. Monahlar inçejik ýagly hamyry galyň ýumurtga kremi bilen dolduryp, häzirki wagtda dünýäniň meşhur tartyny döretdiler Şeýle-de bolsa, bu hekaýanyň diňe aşhana bölegi däl. Pastel de Natanyň ýaýramagynda döwrüň syýasy we ykdysady wakalary hem möhüm rol oýnaýar. 1820-nji ýyllarda Portugaliýada geçirilen liberal ynkylapdan soň köp monastyrlar ýapylyp başlandy. Jerónimos monastyryndaky monahlar girdeji gazanmak üçin gizlin reseptlerini satmagy karar edýärler. Resept Belemiň golaýynda ýerleşýän şeker zawodyna geçirilýär. Soň bu ýerde kiçijik patisserie açyldy we "Pastéis de Belém" ady bilen satuw başlandy Häzirki wagtda Lissabondaky taryhy dükanyň öňünde uzyn nobatlar emele gelýär. Sebäbi adamlar ol ýere diňe desert iýmek üçin däl-de, eýsem köp asyrlyk hekaýa degmek üçin gidýärler. Wagtyň geçmegi bilen Pastel de Nata Portugaliýanyň çäklerinden çykyp, Europeewropa, Amerika, Aziýa we hatda dünýäniň iň uzak şäherlerine-de baryp ýetdi. Esasanam soňky ýyllarda sosial mediýanyň kömegi bilen ýene-de meşhur boldy we "kofe sahnasynyň ýyldyzy" boldy Bu deserti aýratynlaşdyrýan zat diňe bir tagamy däl. Pastel de Nata, şeýle hem garyplyk döwründe Portugaliýanyň deňiz taryhyny, monah medeniýetini we öndürijiligini görkezýär. Sebäbi adaty tagamlaryň köpüsi ýaly garyplykda doguldy, ýöne wagtyň geçmegi bilen medeni mirasa öwrüldi Pastel de Natanyň inçe gatlagy we daşky görnüşi bar. Peçden çykanda, üstünde azajyk ýanma yzlary bolar. Bu şekil desertiň häsiýetli aýratynlyklaryndan biridir. Içinde vanil, ýumurtga we galyň krem ​​bar. Darçyn ýa-da poroşok şeker bilen hyzmat etmek adaty bir zat. Esasanam güýçli kofe bilen iýilende süýji we ajy deňagramlylyk ýüze çykýar Portugaliýada bu desert diňe bir iýmit däl, gündelik durmuşyň bir bölegi. Irden işe barýan ýolda alynýar, günortanlyk kofe bilen iýilýär we dostlary bilen agşam söhbetdeşlik wagtynda stoluň başyna getirilýär. Gysgaça aýdylanda, Pastel de Nata portugaliýalylar üçin adaty desertden has köp zat; Bu endik, däp we hatda şahsyýetiň elementidir Şuňa meňzeş tarlar dünýäniň köp ýurtlarynda ýasaljak bolsa-da, hakyky Pastel de Natanyň syry henizem doly çözülenok diýilýär. Asyl reseptiň, esasanam Belemde diňe birnäçe adama mälimdigi we gizlin saklanýandygy aýdylýar. Belki, şonuň üçinem adamlar diňe bir desert hakda däl, eýsem töweregindäki syr bilen hem gyzyklanýarlar Gastronomiýanyň taryhy muny bize görkezýär: Ajaýyp tagamlar köplenç kaşaň aşhana däl-de, zerurlykdan döreýär. Pastel de Nata munuň iň gowy mysallaryndan biridir. Monastyr aşhanasynda başlanan bu hekaýa häzirki wagtda dünýädäki millionlarça adam üçin umumy tagam boldy Şirinligi ýatdan çykmajak zat diňe içindäki şeker däl bolsa gerek; alyp barýan hekaýasydyr. Taryhyň we tagamyň bir tabakda gabat gelýän bu täsin desert hakda gyzyklanýan bolsaňyz, indi aşhana girip, Pastel de Nata ýasamaga synanyşyň Ilki bilen hamyry taýýarlap başlaýaryn. Uly garylan gapda uny, duzy, suwy we 30 gram ýagy birleşdirip, ýumşak hamyr alýaryn. Hamyry has aňsat şekillendirip biler ýaly, 15 minut töweregi dynç alýaryn Galan hamyry inçejik edip çykaranymdan soň, onuň üstünde bukulmak üçin saklan ýagymy ýaýratdym. bişirilen çörek Hamyry birnäçe gezek epläp, hamyrdaky ýaly täzeden togalap, gatlakly gurluşy döredýärin. Soňra hamyry togalap, holodilnikde goýýaryn Krem doldurmak üçin bir gazanda süýt, limon gabygy we darçyn taýagyny gyzdyrýaryn. Granulirlenen şeker bilen mekgejöwen krahmalyny aýratyn gaba garyşdyrýaryn. Bu garyndynyň içine gyzdyrylan süýdüni gözegçilikde saklaýaryn we yzygiderli garmaly. Garyndy galyň bolansoň, peçden çykaryp, tekiz krem ​​taýýarlamak üçin ýumurtganyň sarysy we vanil goşýaryn Galan hamyry deň böleklere bölýärin we gabyk görnüşlerine ýerleşdirýärin. Hamyry barmaklarymyň ujy bilen galybyň gyralaryna inçejik ýaýratdym. Galyplary ýoluň dörtden üç bölegine çenli taýýarlan krem ​​bilen doldurýaryn Ony 250-270 ° C çenli gyzdyrylan peçde takmynan 10-15 minut bişirýärin. Pastel de Nata mahsus bolan goňur tegmilleri biraz ýakanlarynda, olary peçden çykarýaryn Biraz sowadylandan soň, islege görä darçyn we poroşok şeker sepip, olara hyzmat edýärin. Çörek hamyryň we gyzgyn kremiň sazlaşygyny has güýçli duýýaryn, esasanam güýçli espresso bilen iýilende