Жашылчаларды муздатуунун үнсүз күчү: Эмне үчүн картошка менен кызылча күткөндө көбүрөөк пайдалуу? - Тунай Тугжан жазган

Заманбап тамактануу илими "биз эмне жейбиз" менен гана эмес, "аны кантип даярдайбыз" менен да алектенет. Айрыкча, кеп картошкага, кызылчага жана башка жашылчаларга келгенде, бышыргандан кийин жасалган кичинекей кадам — муздатуу — метаболизмдин күтүлбөгөн пайдаларын жаратышы мүмкүн Бул жагдайдын негизи карбонгидрат структурасындагы микроскопиялык өзгөрүүдө жатат: туруктуу крахмалдын пайда болушу Крахмал өзгөрүүдө жана анын таасири өзгөрүүдө Картошка же кызылча өңдүү жашылчалар бышырылганда, алардагы крахмалдын түзүмү "желатинге" айланат. Бул формада крахмал тамак сиңирүү системасында тез бөлүнүп, глюкозанын канга тез өтүшүн камсыз кылат. Бул кандагы канттын өзгөрүшүн күчөтүшү мүмкүн Бирок бул жашылчалар бышырылгандан кийин муздаганда, крахмалдын молекулалары кайра тизилет. Бул процесс илимий жактан ретроградация деп аталат. Алынган түзүлүш туруктуу крахмал деп аталат Туруктуу крахмал, анын аты айтып тургандай, сиңирүүгө туруктуу. Ал ичке ичегиде бузулбайт; Тескерисинче, ал жоон ичегиге жетип, пайдалуу бактериялар үчүн азык булагы болуп калат Ичеги ден соолук жана зат алмашуу артыкчылыгы Муздатылган картошканы же кызылчаны керектөөнүн эң маанилүү артыкчылыктарынын бири ичеги микробиотасын колдойт. Ал туруктуу крахмалдын, өзгөчө кыска чынжырлуу май кислоталарынын (мисалы, бутират) өндүрүшүн жогорулатат. Жана бул: Ичегилердин дубалын бекемдөө сезгенүүнү азайтуу Тамак сиңирүү системасынын тең салмактуу иштешине салым кошот Бирок, туруктуу крахмал камтыган азыктар гликемиялык реакцияны төмөндөтөт. Бул кандагы кант жайыраак көтөрүлөт дегенди билдирет. Бул инсулин каршылыгы бар адамдар үчүн өзгөчө маанилүү болуп саналат Бир эле калория, башка эффект Кызыктуусу, ошол эле картошка ысык керектелгенде тезирээк энергия берет; Бирок муздаганда ал организм тарабынан толук сиңирилбегендиктен төмөнкү таза энергия эффектин жаратат. Бул салмакты көзөмөлдөө жагынан кичинекей, бирок олуттуу артыкчылыкты камсыздай алат Аны муздак жеш керекпи? Бул жерде бир маанилүү нерсени тактап алуу маанилүү: картошканы же кызылчаны муздак жештин кереги жок Бышкандан кийин бир нече саатка муздаткычка салып коюңуз Качан ысытуусуз же минималдуу түрдө керектелгенде, азыктык баалуулуктун зат алмашуу эффектиси өзгөрөт Натыйжа: Бир кичинекей деталь, чоң айырма Көбүнчө тамактануудагы чоң өзгөрүүлөр эмес, туура деталдар айырмаланат. Картошканы же кызылчаны жөн гана бышыруу ыкмасын өзгөртүү менен функционалдык, акылдуу тамакка айландырса болот. Муздак картошка мындан ары жөн гана карбонгидрат эмес; Ал метаболизмди колдогон жана организм менен көбүрөөк "стратегиялык" иштеген ичеги-карынга ыңгайлуу түзүлүшкө айланат. Анткени чыныгы айырмачылык сиз эмне жегениңизде эмес, аны кантип даярдаганыңызда адис Дыт. Тунай Тугжан Тамактануу жана диета боюнча адис