Монастырдан дүйнөгө тараган даам: Пастел де Натанын окуясы

Кээ бир десерттер бар; Таңдайда гана эмес, эсинде да из калтырат. Биринчи тиштегенде кытырак камырдын үнү угулуп, андан кийин жыш, бирок жеңил болуп турган каймактын жылуулугу угулат. Португалия дүйнөгө тартуулаган Пастел де Ната дал ушундай десерт. Кичинекейдигине карабастан маданиятты ташыган, тарыхты баяндаган, кылымдар бою элди бир дасторконго чогулткан даам Бүгүнкү күндө дүйнөнүн көп жерлеринде кофе менен берилип жаткан бул кичинекей торттун тарыхы чындыгында 18-кылымдагы Португалиядан башталат. Пастел де Натанын туулган жери Лиссабондун Белем районундагы Жеронимос монастырь. Ал убакта жумуртканын агы монастырларда көп колдонулган. Монахтар менен кечилдер кийимдерди крахмалдоо үчүн жумуртканын агы пайдаланышкан, анткени ал кездемеге катуу жана бышык болгон. Бирок, көп сандагы жумуртканын сарысы калган. Ысырапка жол бербөө үчүн, монастырдын ашканалары жумуртканын сарысын колдонуу үчүн көптөгөн десерттерди чыгара башташты Бул "жумуртканын сарысын баалоо маданияты" португал ашканасындагы көптөгөн салттуу десерттердин негизин түзөт. Pastel de Nata - бул зарылчылыктан жаралган даам. Монахтар майланган жука камырды коюу жумуртка каймакка толтуруп, бүгүнкү күндө дүйнө тааныган атактуу тортту жасашкан Бирок, бул окуянын ашкана бөлүгү гана эмес, укмуштуудай. Пастел де Натанын жайылышына ошол мезгилдеги саясий жана экономикалык окуялар да чоң роль ойнойт. 1820-жылдары Португалиядагы либералдык революциядан кийин көптөгөн монастырлар жабыла баштаган. Жеронимос монастырынын монахтары киреше табуу үчүн өздөрүнүн жашыруун рецепттерин сатууну чечишет. Рецепт Белемдин жанында жайгашкан кантты кайра иштетүүчү заводго өткөрүлүп берилет. Кийинчерээк бул жерде чакан патисеркана ачылып, «Pastéis de Belém» деген ат менен сатуулар башталган Бүгүнкү күндө Лиссабондогу ошол тарыхый дүкөндүн алдында узун кезектер дагы деле пайда болууда. Анткени эл ал жакка жөн эле десерт жеш үчүн эмес, кылымдардан бери келе жаткан окуяны козгош үчүн барышат. Убакыттын өтүшү менен Пастел де Ната Португалиянын чегинен чыгып, Европага, Америкага, Азияга жана дүйнөнүн эң алыскы шаарларына чейин жеткен. Айрыкча акыркы жылдары социалдык тармактардын аркасында кайрадан популярдуу болуп, «кофе сахнасынын жылдызына» айланды Бул десертти өзгөчө кылган нерсе анын даамы гана эмес. Пастел де Ната ошондой эле Португалиянын деңиз тарыхын, монастырдык маданиятын жана жакырчылык учурундагы өндүрүмдүүлүгүн көрсөтөт. Анткени, көптөгөн салттуу тамактар ​​сыяктуу эле жакырчылыкта жаралып, бирок убакыттын өтүшү менен маданий мураска айланган Пастел де Ната жука катмары жана кытырак сырткы көрүнүшү бар. Духовкадан чыкканда анын үстүндө бир аз күйүк издери калат. Бул сүрөт десерттин мүнөздүү белгилеринин бири болуп саналат. Ичи ванилин, жумуртка жана коюу крем менен толтурулган. Аны корица же кант упасы менен берүү кеңири таралган. Өзгөчө күчтүү кофе менен ичкенде таттуу менен ачуу тең салмактуулугу пайда болот Португалияда бул десерт жөн эле тамак эмес, күнүмдүк жашоонун бир бөлүгү. Эртең менен жумушка баратканда алынып, түшкү тамакта кофеге кошулуп жешет, достор менен кечки маектешүү учурунда дасторконго алып келишет. Кыскасы, Пастел де Ната португал эли үчүн кадимки десерттен алда канча көп; Бул адат, салт жана ал тургай иденттүүлүктүн элементи Ушундай эле тортторду дүйнөнүн көп өлкөлөрүндө жасоого аракет кылынганы менен, чыныгы Пастел де Натанын сыры дагы деле толук ачыла элек дешет. Айрыкча Белемдеги оригиналдуу рецепт саналуу гана адамдарга белгилүү болгон жана сыр сакталган дешет. Балким ошондон улам адамдар таттууга гана эмес, анын айланасындагы сырга да кызыгышат Гастрономиянын тарыхы бизге муну көрсөтүп турат: Улуу даамдар көбүнчө люкс ашканадан эмес, зарылчылыктан келип чыгат. Pastel de Nata мунун эң сонун мисалдарынын бири. Монастырдын ашканасында башталган бул окуя бүгүнкү күндө дүйнө жүзү боюнча миллиондогон адамдардын жалпы даамы болуп калды Балким, десертти унутулгус кылган нерсе ичиндеги кант гана эмес; алып жүргөн окуя болуп саналат. Тарых менен даам бир табакта кездешкен бул уникалдуу десерт жөнүндө ойлонуп жатсаңыз, ашканага кирип, өзүңүздүн Пастел де Натаңызды жасап көрүңүз Алгач камырды даярдай баштайм. Чоң идишке ун, туз, суу жана 30 грамм сары майды кошуп жумшак камыр жасайм. Камырды 15 мүнөттөй тыныктырып коём, формасы оңой болсун Эс алган камырды жука жайган соң, бүктөм деп камдаган сары майды сүйкөм. каттуу кондитер Камырды бир нече жолу бүктөп, камырдагыдай кылып кайра жайып, катмарлуу түзүлүштү жасайм. Анан камырды жайып, муздаткычка коём Каймак толтуруу үчүн казанга сүттү, лимондун кабыгын жана корица таякчасын ысытам. Өзүнчө идишке кум шекер менен жүгөрү крахмалын аралаштырам. Мен бул аралашмага ысытылган сүттү көзөмөлдөп кошуп, тынымсыз аралаштырып коюуланып коём. Аралашма коюулангандан кийин мештен алып, жумуртканын сарысын жана ванилинди кошуп жылмакай крем даярдайм Дайын болгон камырды бирдей бөлүктөргө бөлүп, торт калыптарына салам. Камырды бармактын учу менен калыптын четтерине карай жука жайып коём. Формаларды төрттөн үч бөлүгүнө чейин даярдаган каймак менен толтурам Алдын ала 250-270°С ысытылган духовкада 10-15 мүнөттөй бышырам. Аларда Пастел де Натага мүнөздүү бир аз күйүп кеткен күрөң тактар ​​пайда болгондо, мен аларды мештен чыгарам Бир аз муздагандан кийин аларга корица жана кумшекер упасын себелеп берем. Кытырак камыр менен ысык каймактын гармониясын мен өзгөчө күчтүү эспрессо менен ичкенде, алда канча күчтүү сезем