Бауырсак 101: Тарых, маани жана салт

Көчмөн турмушта келип чыгышы Бауырсактын келип чыгышы түрк элдеринин көчмөн жашоосу менен тыгыз байланышта. Талаадагы жашоо тез даярдалуучу, толтурулган жана узак жол жүргөндө сактоого оңой тамактарды талап кылган. Куурулган камыр бул муктаждыктарга эң сонун жооп берди Бауырсактардын көчмөндөрдүн дасторконуна биринчи чыккан учуру так белгисиз болсо да, тарыхчылар бул тамак талаа көчмөндөрүнүн дооруна таандык деп эсептешет жана тез эле ошол кездеги эң кеңири таралган тамактардын бирине айланган Казактар үчүн нанга ар дайым чоң урмат менен мамиле жасалып келген. Андыктан конокторго бауырсак тартуу үйдөгү эң сонун тамакты берүү дегенди билдирет. Саякатчыларды тосуп алуу жана алар менен тамактануу казак маданиятында кылымдар бою маанилүү салт болуп келген жана күнүмдүк турмуштун бир бөлүгү бойдон калууда Бул ысымдын өзү терең маданий маанини чагылдырат. Бауырсак деген сөз туыскандык, бауырластык, ынтымактык ойларды тугызатын бауырлас, бауырлас, бауырлас деген создер тобынан жасалган Убакыттын өтүшү менен бауырсактар дагы терең маданий мааниге ээ болду. Түрк каада-салттарында бул кичинекей алтын кесим нандар молчулукту, жыргалчылыкты, айкөлдүктү жана жылуу меймандостукту билдирет. Бүгүнкү күндө үй-бүлөлүк чогулуштарда, майрамдарда же күнүмдүк дасторкондо берилсе да, бауырсактар жөн гана тамак эмес, биримдиктин жана жалпы мурастын символу бойдон калууда Салт боюнча, малдын майына (койдун майына) куурулган бауырсактар аларга өзгөчө даам берип, ичин жумшак кармап, сыртынан жука кабык пайда кылган. Бүгүнкү күндө алар, адатта, салттуу даамын сактап калуу үчүн, кээде мал майы менен аралаштырып, өсүмдүк майында бышырылган. Камыр кууруу учурунда майды өзүнө сиңирип алгандыктан, бауырсактар көпкө чейин жакшы сакталат жана сейрек бузулат, бул сапат аларды көчмөн жашоо үчүн өзгөчө пайдалуу кылган Алардын формалары үй-бүлөлүк салттарга жана аймактык артыкчылыктарга жараша ар кандай. Алар тегерек, үч бурчтуу, төрт бурчтуу, сүйрү же алмаз формасында болушу мүмкүн Камырдын өзү да ар кандай болушу мүмкүн. Бауырсактар ​​ачыткысыз камырдан, ачыткы камырдан, ал тургай быштак камырынан да жасалышы мүмкүн. Кычкыл бауырсак деп аталган бир вариацияда кычкыл сүт жана жумуртка кошулган камыр колдонулат Көчмөн жашоо тамактын практикалык варианттарын да чыгарган. Жол баурсак жолго чыга турган саякатчылар үчүн тез даярдалган. Камырды узун аркан кылып ороп, бөлүктөрү кол менен үзүлүп, анан кайнап жаткан майга куюлат. Дагы бир сорт, ши бауырсак, ичке кууш тилке түрүндө жасалып, көбүнчө бал менен капталган Бауырсактарды ар кандай жолдор менен жесе болот. Алар негизги тамактарды, салаттарды жана башка тамактарды коштойт же тарелкадагы ширелерди жана соустарды соруу үчүн колдонулат. Алар ошондой эле таттуу берилиши мүмкүн. Бауырсакты чай менен кошо жесе болот, ага кант упасын себелеп же бал же кыямга малып ичсе болот. Казакстанда чай көбүнчө тамактан кийин ичилгендиктен, бауырсактар көп учурда жөнөкөй десертке айланат Буга чейин Kazinform маалымат агенттиги Астанада салттуу Наурыз балы өткөнүн, ага дипломатиялык корпустун, эл аралык уюмдардын жана Казакстанда аккредитацияланган чет өлкөлүк өнөктөш мекемелердин өкүлдөрү катышканын кабарлаган