Көкөністерді салқындатудың дыбыссыз күші: Картоп пен қызылша күткен кезде неге пайдалырақ? - Түнай Туғжан жазған

Қазіргі заманғы тағамтану ғылымы тек «біз не жейтінімізге» ғана емес, сонымен қатар «оны қалай дайындайтынымызға» да қатысты. Әсіресе картопқа, қызылшаға және басқа да түйнек көкөністерге келетін болсақ, пісіргеннен кейін жасалған кішкене қадам - ​​салқындату - метаболизмнің күтпеген пайдасын тудыруы мүмкін Бұл жағдайдың негізі көмірсулар құрылымындағы микроскопиялық трансформацияда жатыр: төзімді крахмал түзілуі Крахмал өзгереді және оның әсері өзгереді Картоп немесе қызылша сияқты көкөністерді пісіргенде, олардың құрамындағы крахмал құрылымы «желатинденеді». Бұл пішінде крахмал ас қорыту жүйесінде жылдам ыдырайды және глюкозаның қанға жылдам өтуін қамтамасыз етеді. Бұл қандағы қанттың ауытқуын арттыруы мүмкін Бірақ бұл көкөністер пісірілгеннен кейін салқындаған кезде, крахмал молекулалары қайта реттеледі. Бұл процесс ғылыми түрде ретроградация деп аталады. Алынған құрылым төзімді крахмал деп аталады Төзімді крахмал, аты айтып тұрғандай, ас қорытуға төзімді. Ол жіңішке ішекте бұзылмайды; Оның орнына ол тоқ ішекке жетеді, онда пайдалы бактериялар үшін тамақ көзі болады Ішек денсаулығы және метаболикалық артықшылығы Салқындатылған картопты немесе қызылшаны тұтынудың маңызды артықшылықтарының бірі - олар ішек микробиотасын қолдау болып табылады. Ол төзімді крахмал, әсіресе қысқа тізбекті май қышқылдарының (мысалы, бутират) өндірісін арттырады. Ал мынау: Ішек қабырғасын нығайту Қабынуды азайтыңыз Ас қорыту жүйесінің теңгерімді жұмыс істеуіне ықпал етеді Дегенмен, құрамында төзімді крахмал бар тағамдар төмен гликемиялық жауапты тудырады. Бұл қандағы қанттың баяу көтерілуін білдіреді. Бұл әсіресе инсулинге төзімділігі бар адамдар үшін өте маңызды Бірдей калория, әртүрлі әсер Бір қызығы, сол картоп ыстық күйде тұтынылғанда жылдамырақ қуат береді; Дегенмен, ол салқындаған кезде, ол организмде толық қорытылмағандықтан, төменірек таза энергия әсерін жасайды. Бұл салмақты бақылау тұрғысынан шағын, бірақ маңызды артықшылықты қамтамасыз етуі мүмкін Оны салқын түрде жеу керек пе? Бұл жерде маңызды мәселені нақтылау маңызды: картопты немесе қызылшаны салқын түрде тұтынудың қажеті жоқ Пісіргеннен кейін оны тоңазытқышта бірнеше сағат ұстаңыз Қыздырусыз немесе ең аз мөлшерде тұтынылған кезде тағамдық құндылықтың метаболикалық әсері өзгереді Нәтиже: Бір кішкене деталь, үлкен айырмашылық Көбінесе бұл тамақтанудағы үлкен өзгерістер емес, айырмашылықты жасайтын дұрыс бөлшектер. Картопты немесе қызылшаны пісіру тәсілін өзгерту арқылы функционалдырақ, ақылды тағамға айналдыруға болады. Салқын картоп енді тек көмірсу емес; Ол метаболизмді қолдайтын және денемен «стратегиялық» жұмыс істейтін ішекке қолайлы құрылымға айналады. Өйткені нақты айырмашылық тек не жейтініңізде емес, оны қалай дайындағаныңызда Маман Дит. Тунай Туғжан Тамақтану және диета маманы