Бирьяни: дәмдеуіштер мен мәдениеттер кездесетін дәм

Бірьяни, Оңтүстік Азия асханасының ең танымал тағамдарының бірі - ғасырлар бойы дастарханда болған бай дәмді күріш тағамы. Оның бастауы парсы асханасынан шыққан деп есептеледі. Парсы тіліндегі «бирян» сөзінен шыққан деп саналатын бұл тағам Моғол империясы кезінде Үндістанға жетіп, сонда дамып, қазіргі түрін алғаны белгілі. Уақыт өте көптеген елдерде, әсіресе Үндістанда, Пәкістанда, Бангладеште әртүрлі түсіндірмелермен дайындалып, үйлену тойларының, мерекелердің және ерекше шаралардың таптырмас тағамдарының біріне айналды Биряниді басқа күріш тағамдарынан ерекшелендіретін ең маңызды ерекшелігі - күріш пен ет дәмдеуіштермен қабаттап пісіріледі. Осы әдістің арқасында барлық ингредиенттер бір-бірінің хош иісін сіңіреді және өте бай дәм пайда болады. Бүгінгі таңда тауық еті, қой еті, теңіз өнімдері және көкөністері бар сорттар бар болса да, ең көп дайындалатын түрлері тауық еті мен қой еті бар Хир - Үндістан, Пәкістан, Бангладеш және Непал асханаларында ғасырлар бойы дайындалған дәстүрлі сүт десерті. Тарихы екі мың жылға жуық бұрыннан бастау алатын Хир әсіресе діни мерекелерде, үйлену тойларында және отбасылық мерекелерде дастарханның таптырмас тәттілерінің бірі. Кейбір тарихшылар бүгінде әлемнің көптеген елдерінде дайындалған күріш пудингіне ұқсас десерттердің шығу тегі Хирден басталғанын айтады Негізінен сүт, күріш және қанттан дайындалған бұл десерт тығыз консистенцияны алу үшін оны ұзақ уақыт бойы баяу отта пісірумен сипатталады. Аймаққа байланысты рецептте айырмашылықтар болғанымен, кардамон, шафран, бадам, пісте және мейіз сияқты ингредиенттер жиі қолданылады. Жеңіл құрылымы мен хош иісті дәмі арқасында бұл дәмді негізгі тағамдардан кейін таңдалған тамаша десерт