Монастырдан әлемге таралатын дәм: Пастель де Натаның тарихы

Кейбір десерттер бар; Ол таңдайда ғана емес, жадында да із қалдырады. Бірінші тістегенде қытырлақ қамырдың дыбысы естіледі, содан кейін тығыз, бірақ жеңіл болып көрінетін кілегейдің жылуы. Португалия әлемге ұсынған Пастел де Ната дәл осындай десерт. Кішкентай болса да мәдениетті арқау етіп, тарихтан сыр шертетін, ғасырлар бойы адамдарды бір дастархан басына тоғыстыратын дәм Қазіргі уақытта әлемнің көптеген бөліктерінде кофемен бірге ұсынылатын бұл кішкентай торттың тарихы 18 ғасырдағы Португалиядан басталады. Пастель де Натаның туған жері - Лиссабонның Белем ауданындағы Жеронимос монастырі. Ол кезде монастырларда жұмыртқаның ақтығы жиі қолданылған. Монахтар мен монахтар киімді крахмалдау үшін жұмыртқаның ақтығын пайдаланды, өйткені ол матаға қаттылық пен беріктік берді. Дегенмен, көп мөлшерде жұмыртқаның сарысы қалды. Ысырапқа жол бермеу үшін монастырь асханалары жұмыртқаның сарысын пайдалану үшін көптеген десерттер шығара бастады Бұл «жұмыртқаның сарысын бағалау мәдениеті» португал асханасында көптеген дәстүрлі десерттердің негізінде жатыр. Пастел де Ната - осы қажеттіліктен туындаған дәм. Монахтар сары май жағылған жұқа қамырды қою жұмыртқа кілегейімен толтырып, бүгінде әлем білетін әйгілі тортты жасады Дегенмен, бұл оқиғаның асхана бөлігі ғана емес, назар аударарлық. Пастель де Натаның таралуына кезеңдегі саяси және экономикалық оқиғалар да үлкен рөл атқарады. 1820 жылдардағы Португалиядағы либералдық революциядан кейін көптеген монастырьлар жабыла бастады. Жеронимос монастырындағы монахтар табыс табу үшін өздерінің құпия рецепттерін сатуды шешеді. Рецепт Белемге жақын орналасқан қант өңдеу зауытына жіберіледі. Кейінірек мұнда шағын кондитерлік дүкен ашылып, «Pasteis de Belém» деген атпен сатылым басталды Бүгінде Лиссабондағы сол тарихи дүкеннің алдында ұзын-сонар кезек әлі де қалыптасып тұр. Өйткені адамдар ол жерге тәтті жеу үшін емес, ғасырлық тарихты қозғау үшін барады. Уақыт өте Пастель де Ната Португалия шекарасынан шығып, Еуропаға, Америкаға, Азияға және тіпті әлемнің ең алыс қалаларына жетті. Әсіресе, соңғы жылдары әлеуметтік желілердің арқасында қайтадан танымал болып, «кофе сахнасының жұлдызына» айналды Бұл десертті ерекше ететін нәрсе оның дәмі ғана емес. Пастель де Ната сонымен қатар Португалияның теңіз тарихын, монастырлық мәдениетін және кедейлік кезіндегі өнімділігін білдіреді. Өйткені, көптеген дәстүрлі тағамдар сияқты ол кедейлікте туғанымен, уақыт өте келе мәдени мұраға айналды Пастел де Ната жұқа қабаты және қытырлақ сыртқы түрі бар. Тұмшапештен шыққан кезде оның үстінде шамалы күйік іздері қалады. Бұл сурет десертке тән белгілердің бірі болып табылады. Іші ванильмен, жұмыртқамен және қою креммен толтырылған. Оны даршын немесе қант ұнтағымен ұсыну әдеттегідей. Әсіресе, күшті кофемен бірге тұтынылғанда тәтті мен ащы теңгерім пайда болады Португалияда бұл десерт жай тамақ емес, күнделікті өмірдің бір бөлігі. Таңертең жұмысқа бара жатқанда қабылданады, түскі ас кезінде кофемен бірге жейді, достарымен кешкі әңгімелесу кезінде дастарханға әкеледі. Қысқасы, Пастел де Ната португал халқы үшін кәдімгі десерттен әлдеқайда көп; Бұл әдет, дәстүр және тіпті жеке басының элементі Әлемнің көптеген елдерінде осындай тоқаштарды жасауға тырысқанымен, нағыз Пастел де Натаның сыры әлі толық ашылмаған дейді. Айтуларынша, түпнұсқа рецепті, әсіресе Белемде, аз ғана адамдарға белгілі және құпия сақталды. Сондықтан да адамдар десертке ғана емес, оның айналасындағы құпияға да қызығады Гастрономия тарихы бізге мынаны көрсетеді: керемет дәмдер көбінесе сәнді тағамдардан емес, қажеттіліктен туады. Пастель де Ната - бұл ең жақсы мысалдардың бірі. Монастырь асханасында басталған бұл оқиға бүгінде дүние жүзіндегі миллиондаған адамдарға ортақ дәмге айналды Бәлкім, десертті ұмытылмас ететін нәрсе ішіндегі қант қана емес; алып жүрген оқиға. Тарих пен дәм бір тәрелкеде тоғысатын осы ерекше десерт туралы қызық болсаңыз, енді ас үйге кіріп, өз Пастел де Натаңызды жасап көріңіз Алдымен қамырды дайындауға кірісемін. Мен ұнды, тұзды, суды және 30 грамм сары майды үлкен араластыратын ыдыста біріктіру арқылы жұмсақ қамыр аламын. Мен қамырды 15 минуттай қалдырамын, ол оңайырақ пішін алуы үшін Дайын болған қамырды жұқа жайып болған соң, бүктеуге сақтап қойған сары майды жағамын. қатпарлы қамыр Қамырды бірнеше рет бүктеп, қамырдағы сияқты қайта жаю арқылы қабатталған құрылым жасаймын. Сосын қамырды жайып, тоңазытқышқа қоямын Кремді толтыру үшін мен сүтті, лимон қабығын және даршын таяқшасын қазанға қыздырамын. Мен жеке ыдыста түйіршіктелген қант пен жүгері крахмалын араластырамын. Мен бұл қоспаға қыздырылған сүтті бақыланатын түрде қосамын және оны үнемі араластыра отырып, қоюландырамын. Қоспа қоюланғаннан кейін оны пештен алып, жұмыртқаның сарысы мен ванилин қосып, тегіс крем дайындаймын Қалған қамырды тең бөліктерге бөліп, торт қалыптарына саламын. Қамырды саусағымның ұшымен қалыптың шетіне қарай жұқа жайдым. Мен пішіндерді төрттен үш бөлігіне дейін дайындаған креммен толтырамын Мен оны 250-270 ° C дейін қыздырылған пеште шамамен 10-15 минут пісіремін. Пастел де Натаға тән сәл күйдірілген қоңыр дақтар пайда болған кезде мен оларды пештен шығарамын Аздап суығаннан кейін мен оларға даршын мен қант ұнтағын себіңіз. Мен қытырлақ қамыр мен ыстық кілегейдің үйлесімділігін, әсіресе күшті эспрессомен бірге қолданғанда, әлдеқайда қарқынды сезінемін