Бауырсақ 101: Тарихы, мәні мен дәстүрі

Көшпелі өмірдегі бастаулар Бауырсақтың шығу тегі түркі халықтарының көшпелі өмір салтымен тығыз байланысты. Даладағы тіршілік ұзақ сапарда тез дайындалатын, толтырылатын және сақтауға оңай тағамды қажет етті. Қуырылған қамыр бұл қажеттіліктерді өте жақсы қанағаттандырды Бауырсақтардың көшпенділер дастарханында алғаш пайда болған сәті белгісіз болғанымен, тарихшылар бұл тағам дала көшпелілері дәуірінен бастау алып, тез арада сол кездегі ең кең тараған тағамдардың біріне айналды деп есептейді Қазақ үшін нанға қашанда үлкен құрметпен қараған. Қонақтарға бауырсақ ұсыну – үйдегі ең жақсы тағамды беру дегенді білдіреді. Саяхатшыларды қарсы алу және олармен ас бөлісу қазақ мәдениетінде ғасырлар бойы маңызды әдет болып табылады және күнделікті өмірдің бір бөлігі болып қала береді Атаудың өзі терең мәдени мағынаны көрсетеді. «Бауырсақ» сөзі бауырлас, бауырлас, бауырлас, туыстық, бауырмалдық, ауызбіршілікті білдіретін сөздер тобынан шыққан Уақыт өте бауырсақтардың мәдени мәні тереңдей түсті. Түркі дәстүрлері бойынша бұл кішкентай алтын нандар молшылықты, амандықты, жомарттық пен жылы қонақжайлықты бейнелейді. Бүгінгі таңда бауырсақ отбасылық жиындарда, мерекелерде немесе күнделікті дастарханда ұсынылса да, жай ғана ас емес, бірлік пен ортақ мұраның символы болып қала береді Дәстүр бойынша бауырсақтарды жануардың майына (қойдың майына) қуырған, бұл оларға ерекше дәм беріп, ішін жұмсақ етіп, сыртынан жұқа қабық жасайтын. Бүгінде олар әдетте өсімдік майында пісіріледі, кейде дәстүрлі дәмді сақтау үшін жануар майымен араласады. Қамыр қуыру кезінде майды сіңіретіндіктен, бауырсақ ұзақ уақыт бойы жақсы сақталады және сирек бұзылады, бұл қасиет бір кездері көшпелі өмірге өте ыңғайлы болды Олардың пішіндері отбасылық дәстүрлер мен аймақтық қалауларға байланысты кеңінен өзгереді. Олар дөңгелек, үшбұрышты, шаршы, сопақ немесе алмас пішінді болуы мүмкін Қамырдың өзі де әртүрлі болуы мүмкін. Бауырсақ ашытылмаған қамырдан, ашытқы қамырынан немесе тіпті сүзбе қамырынан жасалуы мүмкін. Қышқыл бауырсақ деп аталатын бір нұсқада қышқыл сүт пен жұмыртқадан жасалған қамыр қолданылады Көшпелі өмір тағамның практикалық нұсқаларын да шығарды. Жолға шығатын саяхатшылар үшін жол бауырсақ тез дайындалды. Қамырды ұзын арқандарға айналдырып, бөліктерін қолмен жұлып алып, содан кейін қайнаған майға түсірді. Тағы бір сорт, ши бауырсақ, жұқа тар жолақтар түрінде жасалады және жиі балмен жабылады Бауырсақты әртүрлі жолмен жеуге болады. Олар негізгі тағамдармен, салаттармен және басқа тағамдармен бірге келеді немесе шырындар мен соустарды тарелкеге ​​сіңіру үшін қолданылады. Сондай-ақ оларды тәтті түрде ұсынуға болады. Бауырсақты шаймен бірге жеуге болады, оған қант ұнтағын себіңіз немесе балға немесе джемге батырыңыз. Қазақстанда шай көбіне тамақтан кейін ішілетіндіктен, бауырсақ қарапайым десертке айналады Бұған дейін «ҚазАқпарат» агенттігі Астанада дипломатиялық корпустың, халықаралық ұйымдардың және Қазақстанда тіркелген шетелдік серіктес мекемелердің өкілдерінің басын қосқан дәстүрлі Наурыз балының өткенін хабарлаған болатын