Mütəxəssis Dyt. Dəmirçi: "Təhlükəsiz qida olmadan sağlam qidalanmaq mümkün deyil"

SANKO Universiteti Xəstəxanasından Mütəxəssis Dietoloq Meltem Demirci deyib ki, təhlükəsiz qida olmadan sağlam qidalanma mümkün deyil Mütəxəssis Dietoloq Məltəm Dəmirçi 7 İyun Dünya Qida Təhlükəsizliyi Günü ilə bağlı verdiyi açıqlamada, "Sağlam qidalanma, vitamin və mineral qəbulu və xroniki xəstəliklərdən qorunma üsulları tez-tez gündəmə gətirilir. Ancaq bu mövzular qədər əhəmiyyətli olan və tez-tez diqqətdən kənarda qalan digər bir element də qida təhlükəsizliyidir" dedi Mütəxəssis vurğulayır ki, süfrəyə gələn hər bir qida qidalı olmaqla yanaşı, həm də təhlükəsiz olmalıdır. Diyetisyen Dəmirçi, "Çünki bir qidanın sağlam sayılması üçün ilk növbədə insan sağlamlığı üçün risk yaratmamalıdır" dedi Ekspert qeyd edib ki, bu il Birləşmiş Millətlər Təşkilatının Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatı (FAO) və Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı (ÜST) tərəfindən “Qida Təhlükəsizliyi: İşdə Elm” mövzusu ilə qeyd olunan Ümumdünya Qida Təhlükəsizliyi Günü qida təhlükəsizliyinin elmi əsaslara əsaslandığını və zəncirdən süfrəyə qədər uzanan hər bir halqasına nəzarət tələb etdiyini vurğulayır. Dietoloq Demirci, "Hər il dünyada milyonlarla insan qarşısı alına bilən qida yoluxucu xəstəliklər səbəbiylə sağlamlıq problemləri yaşayır. Bu xəstəliklərin əksəriyyəti sadə gigiyena çatışmazlıqları, yanlış saxlama şərtləri və düzgün olmayan yemək üsulları ilə əlaqədardır" dedi Qida təhlükəsizliyini təhdid edən əsas risklər Mütəxəssis Dietoloq Dəmirci qida təhlükəsizliyini təhdid edən əsas riskləri belə sadaladı: "Mikrobioloji faktorlar, Campylobacter, Salmonella, Norovirus və xəstəlik törədən E. coli kimi bakteriya və viruslar xüsusilə qeyri-adekvat bişirilmə, çarpaz çirklənmə və gigiyena qaydalarına riayət edilməməsi yolu ilə ötürülə bilər. Gigiyena xətaları, mətbəxdəki təmizlik şərtləri və əl işlərində gigiyena qaydalarına əməl edilməməsi səbəb ola bilər. qidaların sürətlə çirklənməsinə səbəb olur, çirkli sudan istifadə, düzgün yuyulmamış tərəvəz və meyvələr də mühüm çirklənmə mənbəyidir “Kimyəvi risklər, pestisidlərin qalıqları, ağır metallar (qurğuşun, arsen və s.) və mikotoksinlər uzun müddətdə xroniki xəstəliklərə səbəb ola bilər. Zəncir xətaları, soyuq zəncirin qırılması və yanlış saxlama şərtləri xüsusilə ət, süd və dəniz məhsullarında riskləri artırır” Ekspert bildirib ki, FAO və ÜST tərəfindən dəstəklənən Codex Alimentarius Komissiyası qida təhlükəsizliyi baxımından qlobal istinad nöqtəsidir. Diyetisyen Demirci, "Kodeks qida gigiyenası, pestisidlər və baytarlıq dərmanları qalıqları, əlavələr və kimyəvi çirkləndiricilər üçün elmi əsaslı limitlər təyin edərək, ölkələrin qida nəzarət sistemlərinə rəhbərlik edir. Beləliklə, həm istehsal prosesləri standartlaşdırılır, həm də istehlakçı sağlamlığı qorunur. Bununla belə, qida təhlükəsizliyi təkcə istehsal və yoxlama proseslərinin məsuliyyəti deyil. İstehlakçıların gündəlik həyatda görəcəyi sadə, lakin təsirli tədbirlər də böyük əhəmiyyət kəsb edir” “İstehlakçıların diqqətli olması vacibdir” Mütəxəssis Diyetisyen Demirci, “Alış-veriş etibarlı və yoxlanılan müəssisələrdən edilməlidir. Çiy və bişmiş qidalar ayrı hazırlanmalı və saxlanmalıdır. Tərəvəz və meyvələr istehlakdan əvvəl bol su ilə yaxşıca yuyulmalıdır. Ət, toyuq və balıq məhsulları müvafiq daxili temperaturda tam bişirilməlidir. Soyuq zəncir tələb edən məhsullar uzun müddət otaq temperaturunda saxlanılmamalıdır. Əllərin gigiyenası və mətbəxin təmizlənməsi adi hala çevrilməlidir” Mütəxəssis vurğulayır ki, sağlam qidalanmanın ilk və ən vacib addımı təhlükəsiz qidadır. Diyetisyen Demirci, “Qida dəyəri nə qədər yüksək olursa olsun, təhlükəli qida sağlamlıq üçün ciddi risklər yarada bilər. Təhlükəsiz qida seçim deyil, əsas insan hüququdur." - GAZİANTEP