Tərəvəzləri soyutmanın səssiz gücü: Nə üçün kartof və çuğunduru gözlədikdə daha faydalı olur? - Tunay Tuğcan tərəfindən yazılmışdır

Müasir qidalanma elmi təkcə “nə yediyimiz”lə deyil, həm də “onu necə hazırladığımızla” maraqlanır. Xüsusilə kartof, çuğundur və digər yumru tərəvəzlərə gəldikdə, bişirildikdən sonra atılan kiçik bir addım - soyutma - gözlənilməz metabolik faydalar yarada bilər Bu vəziyyətin əsası karbohidrat strukturunda mikroskopik çevrilmədir: davamlı nişastanın əmələ gəlməsi Nişasta Dəyişməkdədir və Təsiri Dəyişməkdədir Kartof və ya çuğundur kimi tərəvəzlər bişirildikdə, onların tərkibindəki nişasta strukturu "jelatinləşir". Bu formada nişasta həzm sistemində sürətlə parçalanır və qlükozanın qana sürətlə keçməsini təmin edir. Bu, qan şəkərinin dəyişməsini artıra bilər Lakin bu tərəvəzlər bişdikdən sonra soyuduqda nişasta molekulları yenidən düzülür. Bu proses elmi olaraq retroqradasiya adlanır. Yaranan quruluşa davamlı nişasta deyilir Davamlı nişasta, adından da göründüyü kimi, həzmə davamlıdır. Nazik bağırsaqda parçalanmır; Bunun əvəzinə, faydalı bakteriyalar üçün qida mənbəyinə çevrildiyi yoğun bağırsağa çatır Bağırsaq Sağlamlığı və Metabolik Üstünlük Soyudulmuş kartof və ya çuğundurun istehlakının ən mühüm üstünlüklərindən biri onların bağırsaq mikrobiotasını dəstəkləməsidir. Bu, davamlı nişastanın, xüsusilə qısa zəncirli yağ turşularının (məsələn, butirat) istehsalını artırır. Və bu: Bağırsaq divarının gücləndirilməsi İltihabı azaldın Həzm sisteminin daha balanslı işləməsinə kömək edir Bununla belə, davamlı nişasta olan qidalar daha aşağı glisemik reaksiya yaradır. Bu, qan şəkərinin daha yavaş yüksəlməsi deməkdir. Bu, insulin müqaviməti olan insanlar üçün xüsusilə vacibdir Eyni Kalori, Fərqli Effekt Maraqlıdır ki, eyni kartof isti istehlak edildikdə daha sürətli enerji verir; Lakin soyuduqda orqanizm tərəfindən tam həzm olunmadığı üçün daha az xalis enerji effekti yaradır. Bu, çəkiyə nəzarət baxımından kiçik, lakin əhəmiyyətli bir üstünlük təmin edə bilər Soyuq halda yemək lazımdırmı? Burada vacib bir məqama aydınlıq gətirmək vacibdir: Kartof və ya çuğunduru soyuq şəkildə istehlak etmək lazım deyil Bişirdikdən sonra bir neçə saat soyuducuda saxlayın Minimum istilik olmadan və ya istehlak edildikdə, qida dəyərinin metabolik təsiri dəyişir Nəticə: Bir Kiçik Detal, Böyük Fərq Çox vaxt qidalanmada böyük dəyişikliklər deyil, fərqi yaradan düzgün detallardır. Kartof və ya çuğunduru sadəcə bişirmə üsulunu dəyişdirməklə daha funksional, daha ağıllı yeməyə çevirmək mümkündür. Sərin bir kartof artıq yalnız bir karbohidrat deyil; Maddələr mübadiləsini dəstəkləyən və bədənlə daha "strateji" işləyən bağırsaqlara uyğun bir quruluşa çevrilir. Çünki əsl fərq təkcə nə yediyinizdə deyil, onu necə hazırladığınızdadır Mütəxəssis Dyt. Tünay Tuğcan Qidalanma və Pəhriz Mütəxəssisi