Necə kababı orqanizmin qatilinə çevirməmək və onu daha sağlam etmək olar

Rusiyalı qastroenteroloq Sergey Vyalovun dediyi kimi, kömür üzərində manqalda bişirildikdə ətdə zərərli maddələr əmələ gəlir. Söhbət heterosiklik aminlərdən və polisiklik aromatik karbohidrogenlərdən - potensial kanserogenlərdən gedir. Onlar yüksək temperaturda görünür, xüsusən də ət yandırırsa və ya yağ kömürə damlarsa Düzgün marinad sayəsində bu risklər əhəmiyyətli dərəcədə azaldıla bilər - bu, kanserogenlərin əmələ gəlməsini azalda bilər Həkimə görə ən yaxşı marinad variantları: Mütəxəssis həmçinin otları da diqqətdən kənarda qoymamağı məsləhət görür: kəklikotu, rozmarin, reyhan, oregano, nanə, cilantro. Onlar təkcə ləzzət əlavə etmir, həm də güclü antioksidantlar - rosmarin turşusu, karnozol, timol, eugenol ehtiva edir ki, bu da sərbəst radikalları neytrallaşdırır və qızartma zamanı kanserogenlərin əmələ gəlməsini azaldır Bundan əlavə, həkim təbii ət yumuşatma vasitəsi kimi soğanı da qeyd edib. Tərkibində zülal strukturlarını parçalayan, hətta sərt mal və ya quzu ətini yumşaq edən fermentlər var. Üstəlik, soğandakı fitonsidlər antimikrobiyal təsirə malikdir, bu da ət otaq temperaturunda marinad edildikdə xüsusilə vacibdir İstifadə edilməməsi ən yaxşı olan marinad seçimlərinə gəldikdə, bunlar: Ayrı-ayrılıqda, barbekü üçün fermentlərə - ananas və kiviyə diqqət yetirdi. Əti mükəmməl yumşaldırlar, lakin həddindən artıq məruz qaldıqda onun strukturunu məhv edirlər. Buna görə də, zaman keçdikcə marinad daha diqqətli olmalıdır: Daha təhlükəsiz qızartmaq üçün necə Nə qədər kabab yeyə bilərsiniz? Optimal hissə - 200-250 q ət Onu su və ya çayla içmək daha yaxşıdır. Şirin soda və spirt orqanizmdə stressi artırır və həzmi pozur Ancaq təkcə manqal yemək bədənə zərər verə bilməz, həm də onu qovura bilər - manqaldan və yanğından çıxan tüstü ağciyərlərə zərər verən maddələr ehtiva edir