Biryani: Ədviyyatlar və Mədəniyyətlərin qovuşduğu ləzzət

Cənubi Asiya mətbəxinin ən məşhur yeməklərindən biri olan Biryani əsrlərdir süfrədə olan zəngin ətirli düyü yeməyidir. Onun mənşəyinin fars mətbəxində olduğu güman edilir. Farsca “biryan” sözündən törəndiyi hesab edilən bu yeməyin Moğol imperiyası dövründə Hindistana çatdığı və orada işlənib hazırlandığı və indiki formasını aldığı məlumdur. Zamanla Hindistan, Pakistan və Banqladeş başda olmaqla bir çox ölkədə fərqli yozumlarla hazırlanaraq toyların, bayramların və xüsusi tədbirlərin əvəzolunmaz yeməklərindən birinə çevrilib Biryanini digər düyü yeməklərindən fərqləndirən ən mühüm xüsusiyyət düyü və ətin qat-qat ədviyyatlarla bişirilməsidir. Bu üsul sayəsində bütün inqrediyentlər bir-birinin ətrini özünə çəkir və son dərəcə zəngin bir dad ortaya çıxır. Bu gün toyuq, quzu, dəniz məhsulları və tərəvəzli çeşidlər olsa da, ən çox hazırlanan növlər toyuq və quzu ətli növlərdir Kheer Hindistan, Pakistan, Banqladeş və Nepal mətbəxlərində əsrlər boyu hazırlanan ənənəvi südlü desertdir. Tarixi iki min ilə yaxın olan Kheer xüsusilə dini bayramlarda, toylarda və ailə şənliklərində süfrələrin vazkeçilməz şirniyyatları arasındadır. Bəzi tarixçilər bildirirlər ki, bu gün dünyanın bir çox ölkələrində hazırlanan düyü pudinqə bənzər desertlərin mənşəyi Kheerə gedib çıxır Əsasən süddən, düyüdən və şəkərdən hazırlanan bu desert, sıx konsistensiya əldə etmək üçün uzun müddət aşağı odda bişirilməsi ilə xarakterizə olunur. Bölgəyə görə reseptdə fərqlər olsa da, hil, zəfəran, badam, püstə və kişmiş kimi maddələrdən tez-tez istifadə edilir. Yüngül teksturası və aromatik dadı sayəsində ədviyyatlı əsas yeməklərdən sonra seçilən ideal desertdir