Monastırdan dünyaya yayılan dad: Pastel de Natanın hekayəsi

Bəzi desertlər var; Yalnız damaqda deyil, yaddaşda da iz buraxır. İlk dişləmədə xırtıldayan xəmirin səsi eşidilir, ardınca sıx, lakin yüngül olan kremin istiliyi eşidilir. Portuqaliyanın dünyaya təqdim etdiyi Pastel de Nata məhz belə bir desertdir. Kiçik ölçüsünə baxmayaraq, mədəniyyəti daşıyan, tarixdən xəbər verən, əsrlər boyu insanları bir süfrədə bir araya gətirən bir ləzzətdir Bu gün dünyanın bir çox yerində qəhvə ilə süfrəyə verilən bu kiçik tortun hekayəsi əslində 18-ci əsr Portuqaliyasına gedib çıxır. Pastel de Natanın doğulduğu yer Lissabonun Belem rayonundakı Jeronimos monastırıdır. O dövrdə monastırlarda yumurta ağlarından kifayət qədər tez-tez istifadə olunurdu. Rahiblər və rahibələr paltarları nişasta etmək üçün yumurta ağından istifadə edirdilər, çünki o, parçalara sərtlik və davamlılıq verirdi. Bununla belə, çox miqdarda yumurta sarısı qaldı. İsrafın qarşısını almaq istəyən monastır mətbəxləri yumurta sarısından istifadə etmək üçün çoxlu desertlər istehsal etməyə başladılar Bu “yumurta sarısını qiymətləndirmək mədəniyyəti” Portuqaliya mətbəxində bir çox ənənəvi desertlərin əsasında dayanır. Pastel de Nata bu zərurətdən doğan bir ləzzətdir. Rahiblər nazik yağlı xəmiri qalın yumurta kremi ilə doldurdular və bu gün dünyanın bildiyi məşhur tort yaratdılar Bununla belə, bu hekayənin yalnız mətbəx hissəsi diqqətəlayiq deyil. Pastel de Natanın yayılmasında dövrün siyasi və iqtisadi hadisələri də böyük rol oynayır. 1820-ci illərdə Portuqaliyada baş verən liberal inqilabdan sonra bir çox monastırlar bağlanmağa başladı. Jeronimos monastırındakı rahiblər gəlir əldə etmək üçün gizli reseptlərini satmağa qərar verirlər. Resept Belem yaxınlığında yerləşən şəkər emalı zavoduna köçürülür. Daha sonra burada kiçik bir şirniyyat evi açıldı və “Pastéis de Belém” adı ilə satışa başlandı Bu gün də Lissabonda həmin tarixi mağazanın qarşısında uzun növbələr yaranır. Çünki insanlar ora sadəcə desert yemək üçün deyil, çoxəsrlik hekayəyə toxunmaq üçün gedirlər. Zamanla Pastel de Nata Portuqaliya hüdudlarını aşaraq Avropaya, Amerikaya, Asiyaya və hətta dünyanın ən ucqar şəhərlərinə çatdı. Xüsusilə də son illərdə sosial media sayəsində yenidən məşhurlaşaraq “qəhvə səhnəsinin ulduzu”na çevrilib Bu deserti xüsusi edən təkcə onun dadı deyil. Pastel de Nata həmçinin Portuqaliyanın dəniz tarixini, monastır mədəniyyətini və yoxsulluq dövründə məhsuldarlığını təmsil edir. Çünki bir çox ənənəvi yeməklər kimi yoxsulluq içində doğulsa da, zamanla mədəni irsə çevrilib Pastel de Nata nazik təbəqə və xırtıldayan xarici görünüşə malikdir. Sobadan çıxanda üzərində yüngül yanıq izləri qalacaq. Bu şəkil desertin xarakterik xüsusiyyətlərindən biridir. İçi vanil, yumurta və qalın kremlə doldurulur. Darçın və ya şəkər tozu ilə xidmət etmək olduqca yaygındır. Xüsusilə güclü qəhvə ilə birlikdə istehlak edildikdə şirin və acı tarazlığı yaranır Portuqaliyada bu desert sadəcə yemək deyil, gündəlik həyatın bir hissəsidir. Səhər işə gedərkən götürülür, naharda kofe ilə yeyilir, axşam dostlarla söhbət zamanı süfrəyə gətirilir. Bir sözlə, Pastel de Nata Portuqaliya xalqı üçün adi bir desertdən qat-qat artıqdır; Bu vərdiş, ənənə və hətta şəxsiyyət elementidir Dünyanın bir çox ölkəsində oxşar tortlar hazırlanmağa çalışılsa da, əsl Pastel de Natanın sirrinin hələ də tam açılmadığı bildirilir. Xüsusilə Belemdə olan orijinal reseptin yalnız bir neçə adama məlum olduğu və gizli saxlanıldığı deyilir. Bəlkə də buna görə insanlar təkcə desertə deyil, onun ətrafındakı sirrlərə də maraq göstərirlər Qastronomiya tarixi bizə bunu göstərir: Böyük dadlar çox vaxt dəbdəbəli mətbəxdən deyil, zərurətdən yaranır. Pastel de Nata bunun ən yaxşı nümunələrindən biridir. Bir monastır mətbəxində başlayan bu hekayə bu gün dünyada milyonlarla insanın ümumi zövqünə çevrilib Bəlkə də bir deserti unudulmaz edən təkcə içindəki şəkər deyil; daşıdığı hekayədir. Tarix və dadın eyni boşqabda qovuşduğu bu unikal desertlə maraqlanırsınızsa, indi mətbəxə girib öz Pastel de Natanızı hazırlamağa cəhd etmək növbəsi sizdədir Əvvəlcə xəmiri hazırlamağa başlayıram. Böyük bir qarışdırıcı qabda un, duz, su və 30 qram kərə yağı birləşdirərək yumşaq xəmir əldə edirəm. Xəmirin daha asan forma alması üçün təxminən 15 dəqiqə dincəlməyə qoydum İstilənmiş xəmiri nazik şəkildə yaydıqdan sonra üzərinə bükmək üçün ayırdığım kərə yağı sürdüm. şiş pastası Xəmiri bir neçə dəfə qatlayıb yenidən xəmirdə olduğu kimi yayaraq laylı quruluş yaradıram. Sonra xəmiri yuvarlayıb soyuducuya qoyuram Krem içliyi üçün süd, limon qabığı və darçın çubuğunu qazanda qızdırıram. Ayrı bir qabda şəkər tozu və qarğıdalı nişastasını qarışdırıram. Bu qarışıma nəzarətli şəkildə qızdırılan südü əlavə edirəm və davamlı qarışdıraraq qatılaşmasını təmin edirəm. Qarışıq qatılaşdıqdan sonra ocaqdan götürüb yumurta sarısı və vanili əlavə edib hamar krem ​​hazırlayıram Dincəlmiş xəmiri bərabər hissələrə bölüb tart qəliblərinə qoyuram. Xəmiri barmaqlarımla qəlibin kənarlarına doğru nazik şəkildə yaydım. Qəlibləri hazırladığım kremlə təxminən dörddə üçə qədər doldururam Əvvəlcədən 250-270°C isidilmiş sobada təxminən 10-15 dəqiqə bişirirəm. Üzərlərində Pastel de Nataya xas olan bir az yanmış qəhvəyi ləkələr görünəndə onları sobadan çıxarıram Bir az soyuduqdan sonra istəyə görə darçın və şəkər tozu səpərək süfrəyə verirəm. Xırtıldayan xəmirlə isti qaymağın harmoniyasını, xüsusən də güclü espresso ilə istehlak edildikdə daha güclü hiss edirəm