Baursak 101: Tarix, məna və ənənə

Köçəri həyatda mənşəyi Baursakın mənşəyi türk xalqlarının köçəri həyat tərzi ilə sıx bağlıdır. Çöllərdə həyat tez hazırlanan, doldurulan və uzun səfərlər zamanı asan saxlanılan yemək tələb edirdi. Qızardılmış xəmir bu ehtiyacları mükəmməl qarşıladı Baursakların köçərilərin süfrəsində ilk dəfə göründüyü an hələ məlum olmasa da, tarixçilər bu yeməyin çöl köçəriləri dövrünə aid olduğunu və tez bir zamanda dövrün ən çox yayılmış yeməklərindən birinə çevrildiyini düşünürlər Qazaxlar üçün çörəyə həmişə böyük hörmətlə yanaşılıb. Buna görə də qonaqlara baursak təklif etmək onlara evdəki ən yaxşı yeməyi vermək demək idi. Səyyahları qarşılamaq və onlarla yemək paylaşmaq əsrlər boyu Qazax mədəniyyətində mühüm adət olub və gündəlik həyatın bir hissəsi olaraq qalır Adı özü dərin mədəni mənası əks etdirir. “Baursak” sözü qohumluq, qardaşlıq və birlik arzusunu ifadə edən bauyr, bauyrlas, bauyrlasu kimi sözlər qrupundandır Zaman keçdikcə baursaklar daha dərin mədəni məna qazandı. Türk adət-ənənələrində bu kiçik qızıl çörək parçaları bolluğu, rifahı, alicənablığı və isti qonaqpərvərliyi təmsil edir. Bu gün ailə məclislərində, şənliklərdə və ya gündəlik yeməklərdə təqdim olunsa da, baursaklar təkcə yemək deyil, həm də birlik və ortaq miras simvolu olaraq qalır Ənənəvi olaraq, baursaklar heyvan yağında (qoyun əti yağında) qızardılırdı ki, bu da onlara özünəməxsus ləzzət verir və içini yumşaq saxlamaqla kənarda nazik qabıq yaradırdı. Bu gün onlar adətən bitki yağında bişirilir, bəzən ənənəvi dadını qorumaq üçün heyvan yağı ilə qarışdırılır. Xəmir qızartma zamanı yağı qəbul etdiyinə görə, baursaklar uzun müddət yaxşı saxlanılır və nadir hallarda xarab olurlar ki, bu da bir zamanlar onları köçəri həyat üçün xüsusilə praktik edir Onların formaları ailə ənənələrindən və regional üstünlüklərdən asılı olaraq geniş şəkildə dəyişir. Onlar dəyirmi, üçbucaqlı, kvadrat, oval və ya almaz formalı ola bilər Xəmirin özü də fərqli ola bilər. Baursaklar mayasız xəmirdən, maya xəmirindən və ya hətta kəsmik xəmirindən hazırlana bilər. Turş baursak kimi tanınan bir variasiya turş süd və yumurta ilə hazırlanmış xəmirdən istifadə edir Köçəri həyat da yeməyin praktik variantlarını istehsal edirdi. Zhol baursak (səyahət baursak) yola çıxan səyahətçilər üçün sürətlə hazırlanırdı. Xəmir uzun iplərə yuvarlanır, parçalar əl ilə qoparılır, sonra qaynayan yağa atılır. Başqa bir çeşid, şi baursak, nazik dar zolaqlar şəklində hazırlanır və tez-tez bal ilə örtülür Baursakları bir çox şəkildə yemək olar. Onlar əsas yeməkləri, salatları və digər yeməkləri müşayiət edir və ya boşqabda şirələri və sousları hopdurmaq üçün istifadə olunur. Onlara şirniyyat da verilə bilər. Çayla, baursakları adi halda yeyilə bilər, üzərinə şəkər tozu səpilir və ya bal və ya mürəbbəyə batırılır. Qazaxıstanda çay tez-tez yeməkdən sonra içildiyi üçün baursaklar tez-tez sadə bir desertə çevrilirlər Qazinform Xəbər Agentliyi bundan əvvəl Astanada diplomatik korpusun, beynəlxalq təşkilatların və Qazaxıstanda akkreditə olunmuş xarici tərəfdaş qurumların nümayəndələrinin iştirak etdiyi ənənəvi Novruz balının keçirildiyini bildirmişdi