Beşbarmak arayışında - Analitik çevrimiçi dergi Vlast

Svetlana Romashkina, Power, Daniyar Musirov fotoğrafları On yıl önce ilk kez "Power" web sitesinde yayınlandı malzeme "In search of hac" - gastronomik ve kültürel araştırma. Daha sonra lagman, kuksi ve diğer yemekler inceledik. Tüm bu sefer, sorumluluğun önemini ve farkına vardığımızda, beshbarmak hakkında materyal yapmak için yakınlaştık, ancak on yıl önce restoranlarda kötü temsil edildi, özellikle ev yapımı ya da şenlikli bir yemek, yeniden düşünmek ve deneyler sadece son zamanlarda başladı. Şimdi Almaty'de yazarın okumasının sunulduğu birkaç kurum var Bir şef, tarihçi ve gastroenthusiast davet ettik ve beshbarmak'ın Almaty çalışmasına gittik Beshbarmak'ın orijinal, tarihi adıdır. Söz de et anlamına gelir Jay - et, atın uyunun arkasında et. Bakmak kemik olmadan ayrı ayrı kesilir Vakalar - at sosis Tuzdyk - beshbarmak için gravy, soğanlardan pişmiş Socks, ETF nanas, kamyr, jayma - beshbarmak için pasta Sour-eat - kuru ve dumanlı et Çeken adam at şişman Shuzhyk - güzel dilimlenmiş etten sola Gill - kemik üzerinde bulunan et Temirlan Kaziev - aşçı, Auyl restoranında ve diğer kuruluşlarda çalıştı Aliya Bolatkhan bir tarihçi ve antropolog, Kazakistan'daki gıda uygulamaları tarihinin özelleştirilmesidir Zhanar Nurlybek - gastroenthuztiast, gastro turları organizatörü, Almaty Turizm Bürosu'ndan bir gastroguide oluşturulmasına katıldı İki tür beshbarmak burada servis edilir - ekin - kuru sığır eti ile haşlanmış et - 5500 onge ve beshbarmak - 4700 onge. Her ikisini de sipariş edin Temirlan Kaziev, büyük olasılıkla, her yerde “Almaty beshbarmak” bekliyoruz: ortalama olarak, kuzuya sahip olmayacak, özellikle de sığır eti ve at et ile Yemek için beklerken, Temirlan, Mangystau'dan getirilen birkaç kez beshbarmak pişirdiğini söylüyor. Alia Boltahan şaşırıyor ve foalların kesmediğini açıklıyor - nomadic bir yaşam tarzı için mantıksız - çok atıklu Hemen yemeği doğru olarak nasıl adlandırmaya karar verdik: Yeme veya Beshbarmak Alia Bolathan: Yeme günlük bir yemek değildir, ancak konuklar ve şenlikli olayların resepsiyonu ile ilişkili sosyal önemli, normatif misafirperverlik uygulamaları Beshbarmak biraz farklı. "beshbarmak" kelimesi, Kazak kültürünün Rus dili tanımlarında düşünüldü. Kazakistan Bilimler Akademisi, 1940'larda kuruldu (Akademik Bilimler Akademisi) ve sistematik etnografik araştırma başladığında, ilk kadrolar orta bilimsel enstitülerde eğitim gördü ve Rusça çalıştı. Zaten bilimsel ve dilsel bir alanda çalıştılar, yemeğin genellikle “besbarmak/bishbarmak/beshbarmak” olarak adlandırıldığı yer – sömürge döneminin daha önceki açıklamalarına geri dönüyorlar Alan çalışmaları yapıldığı gibi, Kazak konuşan ortamda bu yemeği ifade etmek için “et” kelimesinin kullanıldığı açık oldu. Önümüzdeki yıllarda, bu isimleri açık ve açıklığa kavuşturmak için girişimler yapıldı, ancak bu kez "beshbarmak" kelimesi zaten Rusça-dil bilimsel, popüler-bilimsel ve ideolojik metinlerde yaygınlaşmıştı Bu konsolidasyon, Sovyet sosyalist uluslararasıizmin kültürel standartlaşmasının daha geniş bir mantığı içinde güçlendirildi. Farklı insanlar tek bir “ulusal yemek” ile sunuldu, tüm Birlik seviyesinde temsil için uygun. Bu bağlamda, Beshbarmak Kazak mutfağının sembolü olarak çalışmaya başladı, yemeğin aslında geleneği içinde ne olduğu konusunda Ve bağımsız Kazakistan'da, internet sayesinde, özellikle de 2011 ve 2015 yılında bir yemek için rekor ayarlamaya iki girişimden sonra, bunun sonuncusu Guinness Rekorlar Kitabı ve etrafındaki bilgi gürültüsü ile sona erdi ve Beshbarmak, Kazak mutfağının sembolü olarak daha da istikrarlı hale geldi Öte yandan, “beshbarmak” yavaş yavaş ayrı bir yemek olarak duruyor. Örneğin, bugün genellikle oldukça geniş bir şekilde anlaşılmıştır - hamur ile et olarak, etin hangi kısmını kullanacağı önemli değildir. Buna karşılık, “e” daha sıkı normlarla ilişkilendirilir: Burada etin hangi kısımları servis edilir, nasıl birleştirilir ve kime amaçlanırlar (fakat eşlik eden elementler, hamur veya pirinç, belirleyici bir rol oynamaz) rol rolü rol rolü rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol rol Örneğin, “as” var - bu bir anıt etkinliği ve genel olarak yiyecek veya yiyecek anlamına gelen kelime. Dastarkhan (liter olarak "tablecloth") sadece bir nesne değil, misafirperverlik kavramı ve masadaki tüm muameleler. Bu nedenle, “et”in hem et hem de yemeğin adı asla Kazaklar için bir sorun değildi: Her şey bağlam yoluyla anlaşılır. Ama farklı bir dil ve kültürel bağlamda olduğu ortaya çıktığında, bir kapanış var: Sadece et olsaydı bir yemek nasıl "et" olarak adlandırılabilir? Sur-besbarmak - kuru bir sığırdan haşlanmış etle Her iki yemeği de getiriyorlar. Patates ve havuçları var, yeşil soğanlar üstte serildi. squatting ve squatting gibi bir şey yoktur Alia, hamurun kendileri tarafından yapıldığını açıkça belirtiyor Svetlana: Bunu nasıl tanımlarsınız? Temirlan: Dokuda, çünkü sadece normal bir meyve üreticisimiz var - Cammy Alia: Kek kuru olduğunda, sonra yemek pişirmeden sonra hissedilir - doku farklıdır Zhanara: İçme, patates, emin değil - Taraz beshbarmak gibi. Annem evde kuzey ve güney karışımı yapar. Kuzeyden çok fazla et olduğu, parçalarda servis edilir. Ve güneyde patates, havuçlar, haşlanmış yumurtalar koyabilirler, yeşilleri dökebilirler. Kuzey akrabalarımız buna baktıklarında, “Yeşil, patates, havuçlar, bu nedir?” İhtiyacınız olan tek şey et ve hamur.” Ve annemin en lezzetli arısı olduğunu düşünüyorum Temirlan: Bölgelere bağlıdır. Güneyde, daha şişman bir besh, genellikle kuzu ile pişirilir. Bir sedentary yaşam tarzı yaşadılar ve bunun yüzünden daha fazla kuzu yediler. Ve kuzeyde, muhtemelen Rus kültürünün etkisi nedeniyle, sığır eti daha popüler Temirlan: Bir kurumda Atyrau'daydım, sekiz kişi için beshbarmak sipariş ettik ve 90 bin pahalıya mal oldu. Neden bu kadar pahalı olduğunu anlamadık ve sonra hepimizi bir bütün uyarıcı getirdiler Janara: Subpa içtiğinizde, bir kulak gibi. Sınırlanmış insanların mutfağının etkisi hakkında bir video yapmak istiyorum. Çünkü kuzeyde, beshbarmak mayınlanmış ürünlerle takviye edilir, sauerkraut, çeşitli pickles. Bu Rus gastronomi kültürünün etkisidir. Güneyde, genellikle kimchi, chimchi ile hizmet edilir, çünkü çoğunlukla Koreliler orada sınır dışı edildi. Ve mayınlanan gıdaların sindirime yardımcı olması önemlidir Svetlana: Ne zaman beshparmak yediğinize dikkat edersiniz? Temirlan: Et gibi tadı var. Genellikle, kaybolulduğunda, etin tuzu absorbe ettiği için önceden broth'i tuzlayın. Ve broth sona erdiğinde, et özellikle tuzlu değil, iyi bir tutarlılık. Ve sonra, kasa altından başka bir broth ile ya da başka bir şey, bu yüzden tuz damlalarının yüzdesi Alia: Genel olarak broth, et tadının etin, et parçalarının birleşiminden değişiklikler olduğuna inanıyor musunuz? Temirlan: Elbette. Vücudun hangi kısmının etden geldiği bağlıdır, çünkü hayvanın farklı kısımları farklı hareket eder. Bir yerlerde daha demir, nispeten bacaklarda, çünkü daha az bir yerde kas kütlesi var. Ve tatlı, yumuşak, kendi başına. Bu kemik ve olmadan broth gibidir Alia: Geleneğe göre, farklı parçalar farklı insanlara gider, örneğin bir kız için, bir Kalyk için, vb. Ve sadece ven'in broth'de daha iyi tadı olup olmadığını merak ediyorum. Eğer bu şekilde kayırsanız, aynı zamanda, o zaman onu karşılaştırabilirsiniz Temirlan: Her zaman daha Tengrinianism olduğunu düşündüm, çünkü Atashka geldiğinde bir kuzu başıyla birlikte pişirdik. Ve bana kulak vermeye devam etti, çünkü ben ailedeki en gençtim ve sizi daha iyi dinlemek için, o yaşlı bir beyin verdi, çünkü hepimizi yöneten kişi. Orta dil, çünkü genellikle ailedeki orta çocuklar daha kapalı. Onurlu konuklara bir burun verdim, bir deri, yanak bir et, çünkü evde yanak etin en lezzetli olduğuna inanılıyordu Alia: Bazı etnograflar bir işaret olarak kuzunun sunumunu yorumlar, ya da olay için kaç sığır katledildiğini ya da misafir için saygı belirtisi olarak, hayvanın kasıtlı olarak onu alması için katledildiğini gösterir. Bu nedenle, konukları toplantı yaparken bir koyun öldürmek Kazaklar arasında yaygındır, hatta ev zaten ete sahip olsa bile Zhanara Nurlybek, Temirlan Kaziev Hamurun farklı olduğunu unutmayın. Sur şişman. Temirlan, şişmanların daha fazla konsantrasyonunu reddettiğini açıklıyor. Emine ile beshbarmak'ta, hamur daha şişman olduğunu fark eder, çünkü büyük olasılıkla bu et pişmiş olduğu broth üzerinde yapılır. Beshbarmak gibi, hamur artık o kadar şişman değildir. Genel olarak, çeşitliliğin bir çeşidi olduğunu kabul ediyoruz beshbarmak daha iyi tadı verir çünkü o kadar şişman değil Svetlana: Et ve hamur oranı nedir? Temirlan: Genellikle göz tarafından. Ana şey, etten daha fazla hamur olmamasıdır. Daha fazla et, daha az hamur Beshbarmak'ın bir kısmı burada 4000 Tenge Zhanara Nurlybek ve Temirlan Kaziev, birçok Almaty şefinin bir ev beshbarmak için Yeşil Pazarı'nda bu yere geldiğini söylüyor Bu gün kurum Gulnara Parinbekova'nın ev sahipliği yaptığı için şanslıydık - Gulnar-tate, misafirlerin isimleri yerinde Taraz'dan büyükannesi tarafından yemek öğretildi – “Savaş sonrası bir kadın, sert ve sert.” Gulnara'nın bir seyahat ajansı vardı, ama kendi yerini yaratmayı hayal etti - “küçük, otantik, sıcak, bu yüzden yemek basit ve karmaşık değildi, ev yapımı değildi.” 10 yıl önce Yeşil Kafe'yi açtı, Temmuz 2016'da Kazak mutfağı restoranları Almaty'de görünmeye başladı “Bu büyük olasılıkla Almaty beshbarmak, çünkü başlangıçta büyük büyükbabalarımız, nomads, asla havuçları, patatesleri, tüm güzellik için ekledi,” diyor Gulnara yemek için servis edilir Tütüne getirilir ve üstte o, muzla serilir - bu yüzden büyükanne öğretti Gulnar-tate, hamurun asla hamurda yapılmadığını, kneaded olduğunu ve el ile çoğaltıldığını ifade eder. broth kullanır. Sadece bir bardakta et “Karcaları kendim kestim. Çok zor, ama alıştım, bir at arabalarını kesebilirim, bir inek, bir ram. Dough by biber, add sarımsak İyi bir beshbarmak sırrında şöyle diyor: “Aşkla pişirseniz, herhangi bir yemek iyi olur.” Ama sonuçta, malzemeler aynı, teknoloji aynı, ama farklı ortaya çıkıyor Birçok yabancı kafeye gelir ve çoğunlukla beshparmak sipariş eder De ki: cuyrdak, ev lagman, diğer birçok yemek var. Onlar: Hayır, bir beshbarmak istiyoruz. Ve parmaklarımızla doku hissetmek için ellerimizle yemek yiyeceğiz Beshbarmak'ın yaklaşık% 50'si günde burada hazırlanmaktadır. 4-5 saat boyunca, yemek artık bırakılmıyor. Bu, ısınmak için hazır değildir. “Her şey bıçak altında olmak zorunda,” diyor. Sabahları hamur yoğurduk, biraz dinlenelim, porsiyonlara bölünelim. Sonra sipariş alındıktan sonra onu sıfırlayacağız Yemek " solucan" servis edilir - bu yüzden Taraz'da cobra / ajika adı verilir. Bu, hamur yemeniz gereken sos Janara: Dough serin, elastik, annemin gibi Svetlana: Testin kalınlığı bölgelerde farklı mı? Janara: kuzey ince. Herkes bu konuda kendileri arasında savaşıyor. İşte göreceksiniz, farklı yorumlarda yazacaksınız, örneğin yeşiller, havuçlar, patatesler vb. burada Beshbarmak 7.000 kiracıya mal oluyor. İşte bir yemek için en uzun bekle Svetlana: Beshbarmak kelimesinin tarihi nedir? Alia: Kelimenin kökeni hakkında konuşursak, çeviri uygulamaları ile bağlantılı olduğunu anlamak önemlidir. XVIII-XIX yüzyılın sömürge dönemi birçok kaynağı, "beshbarmak" bir Kazak, Tatar veya Bashkir yemeği olarak tarif edilir, Orenburg bölgesinde yazılmıştır - Rus İmparatorluğu ve Kazak steppe arasındaki ilk temaslar gerçekleşti Bu koşullarda, erken temaslar ve diplomatik görevler sırasında, yerel uygulamaların tanımı birkaç aracılık seviyesinden geçti: ilk tercümanlar, tolmachi, sık Tatar ve Bashkir kaynağı ve sonra çevirmenler. Sonuç olarak, yerel uygulamalar sadece tercüme edilmedi, ancak yeniden yorumlandı. Örneğin, dikkat, yemeğin kendisini nasıl yediklerine kaydırdı - el ile. Ve bu “beş parmak” (Bishbarmak) ve Rus kaynaklarında bir isim olarak sabitlenir Yemekleri makarna için bir plakaya getiriyorlar - çok derin bir birinde. Temirlan, bölümün büyük olduğunu, sadece plaka derinliği nedeniyle görünmez olduğunu belirtiyor Alia: Eğer pastayı karşılaştırırsanız, burada olduğumuz herhangi bir kuruluştan daha fazlasını severim. Taze, donmadan, şok olmadan, ama etleri haşlanır ve sadece taze değildir. Bu, haşlanmış, korunmuş, şimdi ısıtıldı. Önceki yerlerde et tazedi ve hamur çok iyi değildi. Çok dikkatsiz bir broth, buluty ve şeffaf olmalıdır Temirlan: Evet, et bazı yerlerde soğuktur Svetlana: Twig nasıl hazırlanıyor? Temirlan: Kasa altından broth pişirdiğinizde ya da sadece at etinden, sonra üstten yağ toplamak zorundasınız, onu dilimlenmiş soğanlara dökün ve bu yüzden yağda pişirilir. Ve çok fazla kara biber eklemek zorundasınız Svetlana: Hangi yemeğin olduğu hakkında bir anlaşmazlık var mı? Alia: İnternet alanında, farklı insanların temsilcilerinin (Kazaklar, Kırgız, Bashkirs vb.) nasıl gözlemleyebilirsiniz, tatarlar, her birinin mutfağının bir parçası olduğunu düşünmelerine rağmen "beshbarmak" ile tartışıyorlar 2018'de Kırgızstan rekor bir beshbarmak hazırladı ve Guinness Rekorlar Kitabı'na onunla girdi, UNESCO'nun vazgeçilmez mirası listesine dahil etme fikrini teşvik ederken. Kazakistan 2015 yılından beri bir rekora sahipti Ama eğer Guinness materyallerine bakarsanız, Kazak ve Kırgız versiyonlarının farklı olduğunu görebilirsiniz: Kırgızda et ile daha sık ince dilimlenmiş noodles ve Kazakistan'da - hamur ile daha büyük et parçaları Svetlana: Gerçek bir beshbarmak için bir savaş var mı? Temirlan: Evet, ve ana duyduğum şu: "Neden beshbarmak?" Çünkü Kırgızlı! (gülüyor) Beş tane var - bir şeytan değil Alia: Aslında, sadece dil ve isime güvenen “beshbarmak” kimin ispatlamaya çalışıyor, çok mantıklı değil. Bu yemek, nomadik bir yaşam tarzı ile ilişkilidir, etin önemli bir rol oynadığı yerdir - bu yüzden "e" kelimesi tam anlamıyla et anlamına gelir Örneğin, orta yirminci yüzyılın etnografik kayıtlarında, mümkünse, pirinç - daha pahalı bir ürün olarak kabul edilebilir - test yerine kullanılabilir Genel olarak, geçen yüzyılın 60'larına kadar Kazaklar genellikle yiyecek eksikliğinde yaşadılar ve bu mutfağı çok etkiledi. Bu yüzden eski nesil çok fazla un tarifine sahiptir - bu fakirlerin deneyimi nedeniyle. Baursaki gibi Fried hamur da bu mantıka uyuyor Sadece bir tür beshbarmak var - yazarın, 8300 onge maliyeti var. Bu, malzeme için seçtiğimiz yerlerin en pahalı yemeğidir. Açıklamada, bir atının bir tunçunun, büzüğün, shuzhyk'ın olduğu söylenir Svetlana: Bu broth, kneaded bölgesel bir özellik olduğunda pastaya eklenir mi? Temirlan: Bu daha sık güneyde, Almaty'de Kazakistan'ın merkezi bölümünde yapılır. Çünkü tuz, tereyağı ve yağ yerini alır - aslında broth'dedir. Ve hamura yumurta eklemek için kalır, bunu yapmak için kullanılırsanız. Kazakistan'da nomadik yaşam yumurtaları hamura eklendiğini düşünmüyorum, ancak şimdi bu kadar sık aullarda yapılır Asel: Hiçbir tuz eklendi. Hiçbir şey yoktu, sadece et. XVIII yüzyılın Rus dil kaynakları genellikle Kazakların tuz olmadan et yemediğini belirtti Temirlan: Ama kumys, karubat, suzbe gibi çok sayıda mayınlanmış ürüne sahibiz ve zaten bazı tuz yüzdesi var. Ve et, broth ile karıştırdılar, daha iyi tadı almak için Hizmet ederken, garson, etin kemikteki atı et olduğunu belirtti, ki bu iyi bir şekilde dolandı. Et bir gecede pişirildi. Bıçağın altında Taze Kek Zhanara, bu, etin farklı parçaları olan ilk beshbarmak olduğunu belirtiyor Temirlan: Daha fazla restoran formatı yemeği, yumurtaları hamura ekliyorlar. Burada, hamur broth üzerinde değil, su üzerinde pişirilir. Ama beshbarmak yemek istiyorsanız yemek istediğiniz şey değil Alia: Buradaki tadım güzel bir denge, pasta çok iyi. Gulnara'nın pastasını beğenmedim, “neden yaralandı.” Bu, hamur hızla kurulandığında, donmuş veya araba ile yuvarlandığında gerçekleşir Janara: Tadım yok gibi hissediyorum, baharatlar Alia: Tadın dengesinden hoşlanıyorum, ama görüş çok iyi değil Svetlana: Bu nedir? Temirlan: Jay ön bacağın üst kısmıdır. 80-% 90 et ve bir yağ tabakası üstte. Bu, bacağın dış kısmıdır. Sting maned at şişman, Almaty'de hiçbir yere eklenmez ve harita da eklenemez - bu kuzey temasıdır. Örneğin, Kokshetau'da, boy sadece kemiklerde ve bağırsak olmadan ne olduğunu saymaktadır. Birçok bölgesel özellik Janara: Kuzeydeki büyücü et, kuzu veya sığır eti alabilir, çünkü örümkün yağ donmuyor, kuzunun aksine Temirlan: Pek çok kişi, diğer etle birlikte, ördek üzerinde broth'in daha fazla doygun olduğunu söylüyor. Büyükannem Taldykorgan'dan, peynir yaptı, güney bir tema Uyanıyorsun, 6 yaşındasın, mutfağa gidiyorsun ve 10 kg et var. Ne oluyor, neden? Ama burada, bu arada, marketler peynir satmaz. Örneğin, Green Bazaar'da, sarımsaklı et satıyorlar, tuzla, zire ile bile. Ama kuru et yok İki çeşit yemek vardır: yazarın filing ve at et. Her ikisi de 7,900 onge mal İki yemek getiriyorlar. Ayrıca yeşil ve lo ile serilirler. Yazarın üsttekileri kızartarak dekore edilir ve kannoli bir İtalyan yemeği gibi görünür. Zaten kapalı kurum TARIH'nin lasagna şeklinde beshbarmak hazırlandığını hatırlıyoruz Temirlan: İki tür beshbarmak olması harika, bir yazarın var ve klasik bir tane var - insanlar nefret etmiyor biri. Ancak yazarın çok kalın hamurunda, eğer undercooked gibi. Bu kalın, yumurtalı Alia: Ve "klasik" hamur sıkıştı. Apashki böyle bir hamur için scolded olurdu - çok ince ve çok kalın olmamalıdır. Çay için kelina'yı ve pasta için beshbarmak için kullandılar, umarım artık bunu yapmıyorlar Temirlan: Kek birlikte yapışmaz, şişmanın bir yüzdesi olmalı, bu problem broth'i çözmelidir. Kekte yumurta yok, çok ince, muhtemelen broth üzerinde yapılmış, ama biraz şişman. Sanırım yemeği aydınlatmak istediler, bu yüzden broth yalın. Bunun bir beshbarmak olduğunu söyleyebiliriz. Et çok iyi, kaybolmuyor, ama languished. Buradaki broth süper yalın, derinliği yok, düz Özetle: 5 yer ziyaret ettik, 7 yemek denedim Janara: Gulnara beni yendi Temirlan: Ben de, sonra bu yer gider. Baursak şehrinde etten hoşlanmadım, bir öğünde hepsinde tuz olmadan çok tuz vardı. Yeşil kafe pastayı sevmedi, R'Ssultan - et ve broth Alia: Auyl hakkında en iyi şeyi sevdim. İyi bir denge var, ancak tedarik daha zayıftır. İlginçtir, çünkü formu yeniden yorumluyor, ancak et (beshbarmaka). Ve en önemli şey, burada farklı et türleri ile çalışıyorlar, sadece bay ve jug’den değil Ziyaret ettiğimiz yerlerin çoğu ile ilgili sorun, beshbarmak oldukça istikrarlı bir formüle indirgeniyor: haşlanmış qaz ve jaya + hamur (jayma / qamyr) + kyzdyk, bazen dekoratif elementlerle takviye edilir (potatolar, havuçlar veya iyi doğranmış yeşil soğanlar). Kuy ve jaya'nın belirli bir lezzetle hazır olduğu göz önüne alındığında, yemek öngörülebilir hale gelir Son olarak, Alia tam olarak “et” (veya daha yaygın olarak "beshbarmak") olarak halka açık alanda ne ifade ettiğimizi tahmin ediyor: Restoranların ve kafelerin her zaman bir yorum alanı olduğunu ve geleneğin tam bir üreme olmadığını düşünmek bile, et'in farklı versiyonlarını deneyeceğim (beshbarmak), değerlendirme kriterlerine dayanarak, bu yemekte temel olmayı düşündüğüm şeye dayanarak yazdım Özünde, bir teknik olarak et yemek pişirmenin önemli bir rol oynadığı bir yemek ve son tadı belirler - bu nedenle, yazarın Alcha'daki versiyonu beshbarmak, çünkü et pişirilmedi Her şeyden önce, et: bir tür değil, en azından iki tane pişirdi, böylece rekabet etmiyorlar, ama birbirlerini tamamlıyorlar. Sadece orijinal ürün burada önemli değil, aynı zamanda bir plakadaki tadı toplama yeteneği (bu yazarın Auyl'deki beshbarmak'ta yakalandı, geri kalan sadece qaz ve jay teklif etti) Sorpa ikincil bir element değildir, ancak yemeğin bağımsız bir parçasıdır. Geleneksel algıda, şeffaf, yumuşak, yağ tadı ile aşırı yüklenmiyor - baskılanmamış bir broth, ancak doğanın içinde kalan temiz ve neredeyse kısıtlanmış - yazarın beshbarmak'ta, büyücüpa buna yakındı Et'te Dough (jayma / qamyr) bağlantı elemanının rolünü gerçekleştirir. Onun kalınlığı genellikle bir buçuk milimetre içindedir, ancak dokudan daha önemlidir. İyi hamur, su, tuz ve un doğru bir dengenin sonucudur, aynı zamanda kneading teknikleri. Çok yumuşak veya çok yoğun olmamalıdır: İlk durumda şeklini kaybeder, ikincisi ağır olur. Bu, geleneksel olarak ev sahibilerin efendisi üzerinde yargılanan testtedir: yemek pişirmek, yapıyı korumak ve aynı zamanda “alive” kalır - hatta et ve twigs ağırlığı altında bile Bu temel parametrelerdir - et, broth ve doğru hamur ile bunu etom (beshbarmak). Yazarın da dahil olduğu tüm restoran varyasyonları zaten bu üssün üstüne inşa ediliyor