Siyah çay ile yeşil çay arasındaki temel fark şu şekildedir: Yeşil çay yaprakları kısa bir fermantasyon sürecinden geçer ve bu sayede daha fazla faydalı madde tutulur. Ancak çay daha uzun süre işlenir; bu, çeşitli tatlar yaratır Day.Az'ın Gazeta.ru'ya atıfta bulunarak bildirdiği gibi, ROSBIOTECH Üniversitesi Fermantasyon ve Şarap Yapımı Teknolojisi Bölümü profesörü Marina Moiseyak bunun hakkında konuştu Siyah ve yeşil çay aynı bitki türünden (Camellia sinensis) üretilmesine rağmen içeceklerin tadı, aroması ve vücuda etkisi farklılık göstermektedir Uzman Gazeta.Ru ile yaptığı röportajda "Zayıf fermente edilmiş yeşil çay ve fermente siyah çay var. Siyah çay yapraklarının oksidasyon derecesi %80'e ulaşabilirken, zayıf fermantasyonda %3 ila 12 arasında oksidasyon söz konusudur" dedi Uzman, yaprakların daha düşük derecede işlenmesinin yeşil çayın antioksidan özelliklerinin korunmasına izin verdiğini, bu nedenle içeceğe bazen "canlı" dendiğini belirtti Moiseyak, "Siyah çay derinlemesine fermente edilir ve oldukça yüksek sıcaklıklarda kurutulur. Yeni ve ilginç tatlar oluştuğundan ve tonik maddeler diğer bileşikler tarafından temsil edildiğinden bu, onun besin değerini azaltmaz" diye açıkladı Çaydaki en önemli tonik maddelerden biri tanenlerdir. Bilimsel kanıtlar, daha fazla oksidasyon sonrasında bu maddelerin kısmen theaflavinlere dönüştüğünü göstermektedir. Bu, kateşinlerin ağırlıklı olduğu yeşil çayla karşılaştırıldığında siyah çayın daha hafif canlandırıcı etkisini açıklamaktadır
Листья для зеленого чая проходят недолгий процесс ферментации, что сохраняет больше полезных веществ. Однако чай обрабатывают дольше - это создает разнообразие вкусов Как передает Day.Az со ссылкой на Gazeta.ru, об этом рассказала профессор кафедры технологии бродильных производств и виноделия Уни
Листья для зеленого чая проходят недолгий процесс ферментации, что сохраняет больше полезных веществ. Однако чай обрабатывают дольше - это создает разнообразие вкусов Как передает Day.Az со ссылкой на Gazeta.ru, об этом рассказала профессор кафедры технологии бродильных производств и виноделия Университета РОСБИОТЕХ Марина Мойсеяк Несмотря на то, что черный и зеленый чай производят из одного вида растения (Camellia sinensis), напитки различаются по вкусу, аромату и воздействию на организм "Различают слабоферментированный зеленый чай и ферментированный черный чай. Степень окисления черного чайного листа может достигать 80%, в то время как слабая ферментация предполагает окисление от 3 до 12%", - объяснила эксперт в беседе с "Газетой.Ru" Специалист отметила, что более низкая степень обработки листьев позволяет сохранить антиоксидантные свойства зеленого чая, поэтому иногда напиток называют "живым" "Черный чай ферментируют глубоко и сушку производят при достаточно высоких температурах. Это не снижает его питательную ценность, так как при этом образуются новые и интересные вкусы, а тонизирующие вещества представлены уже другими соединениями", - пояснила Мойсеяк Одним из ключевых тонизирующих веществ в чае выступают танины. Научные данные показывают, что при более сильном окислении эти вещества частично преобразуются в теафлавины. Это объясняет более мягкий бодрящий эффект черного чая по сравнению с зеленым с преобладанием катехинов
