Fransa Mutfağının Hikâyeli Lezzetleri

Ratatouille, Fransa’nın güneyindeki Provence bölgesine ait bir sebze yemeğidir ve kökeni 18. yüzyıla kadar uzanır Bu yemek aslında köylü mutfağının bir ürünüdür. Provence’ta yaşayan çiftçiler yaz aylarında tarlalarında yetiştirdikleri sebzeleri (patlıcan, kabak, domates, biber ve soğan) tek tek tüketmek yerine büyük bir tencerede birlikte pişirirdi. Böylece hem hiçbir ürün ziyan olmaz hem de doyurucu bir yemek ortaya çıkardı. “Ratatouille” kelimesi Fransızcada karıştırmak veya karıştırarak pişirmek anlamına gelen touiller fiilinden türemiştir. Zaman içinde bu mütevazı köylü yemeği, Fransız mutfağının en tanınmış sebze yemeklerinden biri haline gelmiş ve bugün fine-dining restoranlarda modern sunumlarla servis edilen bir gastronomi ikonuna dönüşmüştür Tarte Tatin, Fransa’nın en ünlü elmalı tatlılarından biridir ve ortaya çıkışı tamamen bir mutfak hatasına dayanır. 19.yüzyılın sonunda Fransa’nın Lamotte-Beuvron kasabasında Tatin kardeşler tarafından işletilen bir otel bulunuyordu. Otelin mutfağında çalışan Stéphanie Tatin, bir gün elmalı tart hazırlarken elmaları tereyağı ve şekerle tavada karamelize etmeye başladı. Ancak telaş içinde hamuru eklemeyi unuttu Hatasını fark ettiğinde hamuru elmaların üzerine kapatıp fırına verdi. Tatlı piştikten sonra kalıptan ters çevirerek servis etti. Ortaya çıkan karamelize elmalı tart o kadar beğenildi ki kısa sürede otelin imza tatlısı haline geldi. Bu nedenle Tarte Tatin bugün “ters çevrilmiş elmalı tart” olarak bilinir ve Fransız pastacılığının klasiklerinden biri kabul edilir