Dim-dim helva

Arkadaşım Abid (Memmedov) ile telefonda tartışıyorduk. Uzun süredir bir sorunu çözmeye çalışıyordu. Neden bugüne kadar çözemediğini sordum. "Loş-loş helva mı? Kolay bir iş değil" diye yanıtladı. Kulaklarıma inanamadım, içimden garip bir sır geçti Annem vefat ettiğinden beri ilk defa "Loş-dim helva mı?" Şu sözü duydum. Çözülmesi kolay görünen ama aslında çok zor olan bir sorun olduğunda rahmetli annem böyle derdi. Bu tabiri ağırlıklı olarak "elde edilmesi kolay olmayan, düzeltilmesi zor iş" anlamında kullanmıştır Dim-dim helvası diğer helvalardan farklı olarak çok serttir. Isırmak, kesmek veya yırtmak zordur. O yüzden “torbada keklik” diye bir şey aklıma gelince annem hemen “Dim-Dim helvası değil, herkesin dişi olmaz!” diyor. beni ciddi ve dikkatli olmaya zorluyor, sert düşmeye hazırlıyordu Liseden sonra üniversite için Bakü'ye gelen ve ömrünün sonuna kadar Bakü'de yaşayan annemin geniş bir kelime dağarcığı ve zengin bir dili vardı. Sevgili annemin kullandığı ve dilinden düşürmediği deyimler, deyimler, hikmetli sözler, atasözleri, atasözleri, vecizeler, hikmetli sözler konuşmasına öyle bir güzellik ve tazelik katıyordu ki, ana dilimize hayran kalmamak mümkün değildi. Ölümünden sonra annemin kelime dağarcığının sadece dilimizin dekorasyonu değil, aynı zamanda onun "hafıza bankası" olduğunu da anladım. Babam bana Türklüğümü sevdirdi, annem de bana anadilimi sevdirdi "Dim-dim" kelimesinin, pişirme işlemi - kavurma sırasında çıkan sese atıfta bulunduğu söylenir. Ancak kesin bilimsel kökeni tam olarak kanıtlanmamıştır. Halkbilimciler ve dilbilimciler, kökenini açıklayan iki ana olasılığa işaret ediyor: Biri tarihi bir olayla, diğeri ise dilin kendi iç gelişimiyle ilgili Tarihi olayla ilgili olan ise Dimdim Kalesi ile ilgili versiyondur. Pek çok araştırmacı bu sözü 17. yüzyılda yaşanan Dimdim Kalesi olayıyla ilişkilendirmektedir Dimdim Kalesi, İran'ın kuzeybatısında, Azerbaycan Türklerinin çoğunlukta olduğu Urmiye bölgesinde bulunan eski bir kaledir. 1609-1610'da Safevi Şahı I. Abbas'ın birlikleri ile Kürt emiri Amir Han Lepzar'ın birlikleri arasında burada bir savaş çıktı Bu olay bu toprakların hafızasında derin bir iz bırakmıştır. Ünlü "Dimdim Kalesi Destanı" da bu savaşı konu edinerek yaratılmıştır. Dimdim Kalesi'nin kuşatılmasının uzun sürdüğü halk arasında söylenmektedir. Ve yaşananlar yıllardır konuşuluyor, meclislerde bu savaşla ilgili bitmek bilmeyen konuşmalar yapılıyor Bunun üzerine uzun ve bitmek bilmeyen sohbetlere şaka yollu "Dimdim'in sohbeti yeniden başladı" denildi. Zamanla "Dimdim", "Dim-dim" olarak değişir. Muhtemelen arkasından "Dim-dim helvası" şeklinde ironik bir ifade geliyor, yani "Uzun süren, sonuçsuz, sinir bozucu sohbet" gibi yeni bir anlam oluşuyor Dilbilimciler konuya ses taklidi ve tekrarından biraz farklı yaklaşıyorlar Diğer ve daha kabul gören versiyona göre ise "Dim-dim helva" tabiri tamamen dilin kendi bünyesinde yaratılmıştır. "dim-dim" kelimesinin kendisi boş ve anlamsız gelen tekrarlayan bir ses efekti yaratır. Helvanın yanında kullanılması boş bir kelimenin, boş bir işin alaycı bir ifadesidir, yani helva değildir, tadı da yoktur ama uzadıkça uzar Halkbilimciler Dimdim Kalesi'nin "penceresinden" bakabilirler ama ifadenin asıl kökü dilin ifade ikileme sistemiyle ilgilidir. Yani, ifade büyük olasılıkla konuşma dilinden kaynaklanan ironik bir deyimdir Borçalı-Kazak-Ağstafa'da "dim-dim helva" denince bir deyimdir, atasözüdür, Nahçıvan'da ise helva anlaşılır. Bu tatlı çoğunlukla Nahçıvan'da, özellikle Ordubad'da, kısmen de Gence'de yapılıyor Dim-dim helvası diğer geleneksel helvalardan (örneğin un veya meyve suyu helvası) hem lezzet hem de hazırlanış şekli açısından farklılık gösterir. Ana bileşenler un, yağ (tereyağı veya donyağı), şeker veya baldır. Geleneksel olarak bu helva partilerde, düğünlerde ve bazen de dini törenlerde hazırlanır Dim-dim helvası enerji vericidir ve çabuk bozulur. Eski zamanlarda geziye çıkanlar, bozkıra giden çobanlar, hem doyurucu olduğu için, hem de uzun süre bozulmadığı için yanlarında dimim götürürlerdi. Azerbaycan'da helva ağırlıklı olarak kış aylarında hazırlanır ve enerji veren bir yiyecek olarak bilinir. Araştırınca helvanın Tatar, Başkurt, Nogay ve diğer Türk halklarının mutfaklarında da "dim-dim" ve "dum-dum" isimleriyle bulunduğunu öğrendim Dim-dim helvası yapımı sabır gerektirir: Öncelikle un tereyağında altın rengi oluncaya kadar kavrulur, daha sonra kavrulan una behmez veya katı şeker şurubu eklenir. Daha sonra üzerine bol miktarda dövülmüş ceviz eklenir. helvaya çıtır bir doku kazandırır. Helva henüz sıcakken tepsiye yayılıp düzleştirilir ve soğuduktan sonra baklava veya kare şeklinde kesilir